Traditionelt er shish kebab lavet af lam. Den unge oksekødkebab er dog også lækker. Det vigtigste er at marinere det korrekt og ikke tørre det ud, så kødet ikke bliver sejt.
Er det nødvendigt
-
- Mængden af ingredienser er angivet for 1 kg oksekød.
- For en simpel marinade:
- - 250 ml 3% eddikeessens
- - 1 løg
- - 1 flok persille
- - 2 laurbærblade
- - salt
- formalet sort peber efter smag.
- Til honningmarinade:
- - 1 spsk. en skefuld honning;
- - 80 ml sojasovs
- - 1 tsk sesamolie
- - 2 teskefulde revet ingefær
- - 2 fed hvidløg.
- Til ahornsirupmarinade:
- - 1 glas ahornsirup
- - 1 løg
- - ¼ teskefuld sennep
- - 1 tsk tør timian
- - 1 spsk. en skefuld chilisauce;
- - 1 spsk. ske rødvineddike.
- Til tomatmarinade:
- - 2 glas tomatjuice
- - 3 spsk. spiseskefulde revet peberrod;
- - 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- - 3 spsk. skeer af sherry;
- - 1 tsk hver af tør basilikum og malet sort peber.
- Til marinade på armensk:
- - 1 stor løg
- - 1 medium gulerod
- - 5 stk. nelliker og allehånde ærter;
- - 1 glas hvidvin
- - salt efter smag.
- For usbekisk marinade:
- - 2-3 løg;
- - 50 ml 3% eddikeessens
- - rød og sort malet peber
- salt efter smag.
- Til georgisk marinade:
- - 2 store løg
- - 1 flok persille
- - 2 laurbærblade
- - 2 spsk. spiseskefulde drueeddike;
- - 5 - 6 ærter af allehånde;
- - salt
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Marinaden er enkel.
Skær oksekødet i små stykker og dæk dem med eddike. Skær løg i skiver, finhak persille, knæk løvbladet.
Trin 2
Tilsæt krydderier i kødgryden. Sæt med salt og sort peber efter smag. Lad kødet stå i 4 til 6 timer for at blødgøre og suge krydderierne i blød.
Trin 3
Honning marinade.
Varm honningen i en skål til en flydende konsistens, riv ingefæren på et fint rivejern, før hvidløg gennem en hvidløgspres. Kombiner honning med sojasovs, sesamolie, ingefær og hvidløgsblanding. Hæld den resulterende blanding i stykker kød i 2 til 4 timer.
Trin 4
Marinade af ahornsirup.
Skær løg i små terninger. Kombiner ahornsirup, rødvinssauce og chilisauce, tilsæt løg, sennep, timian. Sæt blandingen i brand og kog den.
Trin 5
Reducer varmen til lav og lad blandingen simre i ca. 15 minutter. Derefter afkøles marinaden, og anbring oksekødstykkerne i den i 4 - 6 timer.
Trin 6
Tomatmarinade.
Kombiner tomatjuice, vegetabilsk olie og sherry i en skål. Varm blandingen lidt og tilsæt krydderier - revet peberrod, tør basilikum og sort peber.
Trin 7
Lad stykkerne af ungkød marinere i tomaten i 10 til 12 timer. Hæld grillen med den samme sauce under kulgrillingen.
Trin 8
Marinade på armensk.
Drys salt på okseskiverne. Hak løgene fint, rasp gulerødderne. Tilsæt peber, nelliker, løg, gulerødder til kødet og bland grundigt. Hæld et glas hvidvin i. Lad kødet stå under marinaden i en dag.
Trin 9
Marinade på usbekisk.
Slå oksekødstykker af på begge sider. Hak løgene fint. Drys hvert stykke med rød og sort peber og løg.
Trin 10
Arranger stykkerne tæt på hinanden i rækker. Tryk kødet ovenpå med en presse og læg det på et koldt sted i mindst 2-3 timer.
Trin 11
Marinade på georgisk.
Anbring oksekødstykkerne i en skål. Drys kødet ovenpå med salt, sort sort peber, allehånde. Tilsæt hakket løg og revet laurbærblade.
Trin 12
Hæld drueddike over krydret kød og bland grundigt. Opkøl marineret oksekød i op til 2 dage.
