En typisk svensk skål - tyttebærsauce - er blevet en hyppig besøgende på det franske køkken med sin kærlighed til alle slags ænderopskrifter. Det passer virkelig godt sammen med fed and og svinekød, især med æbler og vin.
Lingonberry er en nordlig bær, så det er ingen overraskelse, at lingonberry sauce er hjemmehørende i nord, fra Sverige. Svenske kokke hælder dem på kød, fjerkræ, fisk, alle slags gryderetter, desserter og selvfølgelig de legendariske kødboller, som hele verden kender fra IKEA-butikker.
Den enkleste lingonberry sauce opskrift passer i tre linjer. Et glas tyttebær (ca. 200 g), hæld 100-150 ml vand, brænd det, kog og kog i 5-6 minutter. Gnid derefter bærene eller puréen med en blender, tilsæt 1-2 spiseskefulde brunt sukker og kog indtil den er fortykket (2-4 minutter).
For at gøre tyttebærsauce tykkere tilsættes 1-3 teskefulde stivelse, tidligere fortyndet med koldt vand. Derefter opvarmes massen igen og fjernes fra varmen uden at koge (kog ikke!).
I alt kan du tælle dusinvis, hvis ikke hundreder, af muligheder for lingonberry sauce. De vigtigste ingredienser, der er ansvarlige for originaliteten af hver opskrift, er vin, cognac, honning, eddike, kanel, nelliker, muskatnød og andre krydderier og urter. En ideel kombination - med ænder og svinekød, da den søde og sure tyttebærsauce udligner det fede kød godt.
Lingonberry sauce: en universel opskrift
Ingredienser:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Vand - 250 ml
- Majsstivelse - 1 tsk
- Brunt sukker - 150 g
- Tør hvidvin - 100 ml
- Kanel - en knivspids
Forberedelse:
Sæt tyttebærene i en gryde, tilsæt vand og kog. Hæld sukker og kanel på spidsen af en kniv, kog i to minutter. Purér den resulterende masse med en blender. Hæld vin, vend tilbage til ild, kog igen. Opløs stivelsen i koldt vand (60-70 ml), tilsæt den til sauce, bland straks grundigt, så der ikke kan dannes klumper, og saucen koger ikke. Fjern saucen fra varmen uden kogning.
Lingonberry sauce til and
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Majsstivelse - 0,5 tsk
- Brunt sukker - 70 g
- Honning - 1 tsk
- Salt - på spidsen af en kniv
- Krydderier (peber, muskatnød, kanel osv.) - efter smag
Forberedelse:
Vask lingonbær, hugg i en blender. Du skal bare skylle frosne tyttebær med varmt vand og ikke optø dem. Tilsæt sukker, stivelse, honning, salt og krydderier til de knuste tyttebær, hvis du kan lide dem (du kan undvære dem). Sæt på svag varme, fordamp i 6-7 minutter, omrør kontinuerligt.
Lingonberry sauce med rødvin
En ideel tilføjelse til kalvekød, oksekød og andretter. Også velegnet til dekoration af desserter og is.
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Stivelse - 2 spsk. l.
- Tør rødvin - 200 ml
- Honning - 2 spsk. l.
- Muskatnød - på spidsen af en kniv
Forberedelse:
- Skyl friske tyttebær, optø frosne ved stuetemperatur.
- Opløs stivelsen i to spiseskefulde varmt vand.
- Læg tyttebær i en lille gryde og hæld rødvin i. Lad det simre over medium varme. Reducer ild. Tilsæt honning, muskatnød, fortyndet stivelse og fordamp, indtil den er fortykket (10-15 minutter) over svag varme.
- Afkøl saucen, og stans den derefter med en blender, indtil den er glat.
Lingonberry sauce til kød
Ingredienser:
- Lingonberry - 200 g
- Brunt sukker - 3 spsk l.
- Kanel - på spidsen af en kniv
- Stjerneanis - efter smag
- Anis - efter smag
- Forberedelse:
- Tør hvidvin - 50 ml
- Malet sort peber - efter smag
Forberedelse:
Optø frosne tyttebær, skyl friske. Knus bærene lidt i en lille gryde, men ikke puré, tilsæt sukker, kanel, stjerneanis og anis (hvis du vil). Hæld over vin, sæt gryden på ilden, kog den og lad den simre i 5 minutter over svag varme. Del den resulterende masse i to. Purér den ene del med en blender, lad den anden være, som den er. Bland begge dele.
Lingonberry sauce med kvæde
Ingredienser:
- Lingonberry - 1 glas
- Beriget vin (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Kvede - 1 stk.
- Olivenolie
- Honning - 1 spsk. l.
- Brunt sukker - 1 spsk l.
- Malet sort peber - efter smag
- Kanel efter smag
- Kardemomme efter smag
Forberedelse:
- Rens friske bær fra snavs og vask, frosne - afrimning ved stuetemperatur.
- Knus tyttebærene med en gaffel eller knus. Hæld vin, dæk, lad den brygge i 1-1,5 timer.
- Skræl kvede og skær i små terninger eller terninger.
- Varm olivenolie i en stegepande, læg kvittenstykker i den, lad den simre i 2-3 minutter.
- Fortsæt med at gryde kvede, hæld gradvist vintinkturen (uden bær).
- Når al vinvæsken er forbi, og kvitten bliver blød, tilsæt honning, sukker og lidt krydderier. Fortsæt med at simre over meget lav varme i 5-7 minutter.
- Tilsæt lingonbær, der er tilbage fra vinen, til saucen, kog, sluk straks og tag den af varmen.
- Serveres med kød- og fiskeretter eller bagte æbler som dessert.
Svinekød med appelsiner i tyttebærsauce
Ingredienser:
- Svinekød - 0,5 kg
- Salt efter smag
- Honning - 2 spsk. l.
- Orange - 1-2 stk.
- Lingonberry - 250 g
Forberedelse:
- Fjern ikke skallen fra appelsinen, men riv den. Klem saften ud (ca. 100 ml).
- Sæt tyttebær i en blenderskål, tilsæt honning og appelsinjuice, bland alt.
- Tilsæt skallen til den resulterende masse, bland med en ske.
- Skær svinekødet i portioner på størrelse med koteletter og ca. 1 cm tykke, krydre med salt. Slå ikke tilbage!
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Hæld halvdelen af tyttebærsauce i en bageplade, læg kødet i den, hæld den resterende sauce og send til ovnen i en time.
- Server med bagte kartofler.
Andebryst med tyttebærsauce
- Ingredienser:
- Andebryst (filet) - 4 stk.
- Hvidløg - 2 fedter
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Rosmarin, timian - efter smag og tilgængelighed
- Lingonberry - 1 glas
- Tør rødvin - 100 ml
- Sukker - 1 tsk
- Stivelse - 1 tsk
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Riv andebryster med peber, salt og hvidløg. Sæt i en brandsikker form. Hvis du kan lide urter, skal du tope kødet med rosmarin og timian. Bages i ovnen i 15 minutter. Kødet skal forblive meget saftigt.
- Mens anden bager, skal du forberede saucen. Ælt tyttebærene let, men mal ikke - nogle af bærene kan endda forblive intakte.
- Tilsæt sukker, stivelse til tyttebær, hæld rødvin i, opvarm alt over medium varme, indtil saucen tykner.
- Fjern anden fra ovnen, læg den på tallerkener, hæld saucen over, server straks.
And med æbler og tyttebærsauce
Ingredienser:
- And - 1 stk.
- Grønne æbler - 3 stk.
- Honning - 1 tsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Lingonberry - 1 glas
- Brunt sukker - 1 spsk l.
- Majsstivelse - 1 tsk
Forberedelse:
Forbered lingonberry sauce. Mal lingonbærene i en blender, læg i en gryde, tilsæt honning, sukker, stivelse, salt, peber og kog i 5 minutter. Saucen skal koge godt. Vask and, gnid generøst med en blanding af honning, salt og peber. Dette skal gøres både ude og inde i ænderne. Forvarm ovnen til 180 grader. Sæt ænder på et bageplade (helst med høje sider), tilsæt lidt vand til bagepladen og bag i 1, 5-2 timer, hæld det resulterende fedt og saft fra tid til anden. Hak æblerne groft, skræl og bages i 30 minutter ved 180 grader. Skær den færdige and, læg æbler på en plade til hver portion og hæld lingonbærsauce over.
