Glasnudler er lavet af bælgfrugtsstivelse. Der er nudler lavet af risstivelse, de kaldes funchose i Centralasien. Sådanne nudler passer meget godt sammen med enhver mad, men fint med grøntsager. Denne nudler har ikke sin egen udtalt smag.
Følgende produkter kræves:
- 1 pakke glasnudler,
- 6 stykker konge rejer,
- 200 gram skrællet blæksprutte
- 100 gram kammuslinger,
- 1 stor rød tomat
- 1 løghoved
- 100 gram grøn selleri,
- 100 gram grønne løg,
- 100 gram limejuice
- 100 gram fiskesauce,
- 1 spsk. en skefuld sukker.
Først og fremmest skal du forberede glasnudlerne. Kog vand i en gryde, tag nudlerne ud af pakken, læg i et dørslag og dypp i kogende vand i 3-4 minutter. Derefter tager vi det ud af det kogende vand, lader vandet løbe af og venter, indtil det køler ned.
Så tager vi blæksprutten, skyller den med rindende vand og skærer den i store stykker. Fjern skaller fra rejerne, og lad halerne være. Vi vasker kammuslinger godt og deler hver kammusling i 4 dele. Vi spreder fisk og skaldyr i en sigte og lægger den i en gryde med kogende vand i 4-5 minutter. Derefter vasker jeg den færdige fisk og skaldyr under vandhanen og sætter den til side, så overskydende vand drænes fra dem.
Vi tager en dyb kop, lægger de færdige nudler og skaldyr i den. Skræl løg og skær dem i halve ringe. Vask tomaten godt, fjern frøene fra den og skær den i strimler. Vi vasker og tørrer selleri. Vi kontrollerer de grønne løg for kvalitet, vasker dem under rindende vand og lægger dem på et rent køkkenhåndklæde for at fjerne vandet. Hak derefter løg groft. Klem limejuice i en kop med nudler og skaldyr, tilsæt fiskesauce, granuleret sukker og bland godt. Læg nu de tilberedte grøntsager og bland igen. Server salaten til bordet i smukke plader, præ-garneret med selleri.
