Hvis du har samlet en masse asp-svampe i skoven, kan du tilberede suppe fra dem, tørre, fryse svampe eller sylt dem. Boletus boletus marineret vil være en god snack. De kan også bruges som en del af salater eller som fyld til tærter.
Boletus boletus med citronsaft og peber
Denne opskrift på boletus er meget populær i Frankrig, især i de centrale regioner, hvor der er flere skove og muligheder for at plukke svampe. En sådan boletus vil være meget velsmagende som fyldning til små butterdej.
Du får brug for:
- 2 kg boletus
- 2-3 fed hvidløg
- 1 løg
- laurbærblad
- 1 citron
- 1/4 varm rød peber
- 1 spsk. ærter af sort peber;
- 2 spsk. salt;
- 4 spiseskefulde eddike.
Derudover kan nelliker føjes til marinaden.
Vask svampene og blød i koldt vand i en time. Vælg derefter dem, der er egnede til konserves. Kassér orm eller forkælet boletus, skær store svampe i 2-4 stykker. Kog vand i en stor gryde. Hæld svampe i det, læg skrællede hvidløgsfed, en løg skåret i to, laurbærblade, salt og sorte peberkorn på samme sted. Kog svampene i 10 minutter, og tilsæt derefter saften presset fra citron til dem. Kog i yderligere 10 minutter. Fang svampene og sil saltlagen. Steriliser glasskrukkerne, og læg svampene tæt i dem, tilsæt finhakket varm rød peber. Hæld saltlage i krukkerne og tilsæt eddike til hver. Læg et håndklæde i bunden af gryden, læg krukkerne der, fyld med vand og steriliser svampene i 1 time. Dæk boletusen med låg, afkøles og anbringes et køligt sted. Svampe kan spises efter 3 uger. Ifølge den samme opskrift kan du ikke kun tilberede syltede aspesvampe, men også boletus og porcini-svampe.
De, der kan lide den mildere smag af svampe, kan erstatte paprika med varm peber.
Boletus marineret med olivenolie
Du får brug for:
- 2 kg boletus
- 1 liter eddike
- 2 liter olivenolie
- 4 laurbærblade
- 4 blomsterstande af dild;
- omkring 30 sorte peberkorn;
- 1 spsk. salt.
Skyl boletus. fjern alle beskadigede områder, skær store svampe i flere stykker. Hæld eddike, 1 liter vand og 1 spsk i en gryde. salt. Kog blandingen, tilsæt en tredjedel af svampene og kog i 5 minutter. Fang derefter svampene og tilsæt nye ved at gentage operationen to gange. Steriliser glasskrukker og låg. I bunden af hver krukke skal du placere en dildblomstring, laurbærblad og et par sorte peberkorn. Fyld krukkerne med svampe, fyld dem med vegetabilsk olie og luk lågene. Opbevar svampe et køligt, tørt sted og afkøles, når de er åbne.
