En hel gruppe kødretter, der er populære i landene i Centralasien, Mellemøsten og Transkaukasien kaldes "kebab" eller "kabab" (undertiden "kaval" eller "kebab"). Der er mange typer kebab som shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Om typer kebab
Kebab er en del af det daglige køkken i mange lande rundt om i verden. I engelsktalende lande kaldes for eksempel en shish-kebab, der serveres på en spyd, shish-kebab, og spåner af kød, der spydes på en lodret spyd, spændt i lag, kaldes "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Der er mange sorter af kebab i Mellemøsten. Kød til kebab kan steges på spyd, grilles, stuves, hakes, serveres på forskellige måder og med forskellige tilbehør. Traditioner dikterer at lave lammekebab, men nu bruger de oksekød, svinekød, kylling og endda fisk og anden fisk og skaldyr til at forberede denne skål. Der er også en vegetarisk kebab - så vil hovedingredienserne være tofu og falafel (friterede kikærter og bønner med krydderier).
I Rusland forstås kebab normalt som lula kebab. Denne skål er udbredt i Kaukasus og Centralasien. Lula-kebab er hakket kød spyddet og stegt på grillen. Traditionelt lavet med lam og løg. Brød og æg tilsættes normalt ikke, så hakket kød æltes i meget lang tid og grundigt, så kødet ikke ligger bag spyden, er tæt og tyktflydende. Grønne tilsættes heller ikke hakket kød, fordi kebab normalt serveres med lavash og friske urter.
At lave en kebab derhjemme
For at forberede denne ret kan du tage både hakket lam og oksekød. Ingredienser:
- hakket kød - 1 kg
- løg - 1 stk
- hvidløg - 5 fedter
- malet sort peber - efter smag
- salt efter smag.
Hvis du ønsker det, kan du også tilføje 1 kyllingæg og nogle hakkede urter til ingredienslisten.
Skræl først løgene og skær dem i små terninger. Skær den skrællede hvidløg fint med en kniv. Sæt derefter hakket kød i en dyb skål, tilsæt salt, peber, hvis det ønskes, et æg og urter. Bland derefter hakket kød med løg og hvidløg. Rør blandingen grundigt, og slå derefter hakket kød på et skærebræt i 5 minutter. Derefter får hakket kød den ønskede konsistens og bliver tæt og tyktflydende. Anbring den hakkede skål i køleskabet, og lad den brygge i en halv time.
For at danne en kebab skal du smøre dine hænder med vegetabilsk olie og danne en hakket kødpølse med en diameter på ca. 4 cm og placere den på en træspyd. Tryk hakket kød fast mod spyden, så kebaben ikke falder fra hinanden under stegning.
Nu kan du stege kebab i varm olie i en gryde i 10-15 minutter, og husk at vende den, så hakket kød steges på alle sider. Server den kogte skål med friske grøntsager eller syltede agurker.
