Batter er en halvflydende dej baseret på en eller flere typer mel og en slags væske - mælk, vand, øl. Æg kan være en del af dejen, eller du kan undvære dem eller kun bruge protein. Der er mange opskrifter på dej, for afhængigt af hvilken slags dej du har brug for ("tyk" eller "tynd"), hvad du præcist skal lave mad i dej og hvordan - steg, friter eller skold med damp - dejsammensætningen er også valgt. Den mest berømte type dej er japansk tempura.
Er det nødvendigt
-
- Øl dej
- 1 kyllingæg
- 1 glas øl
- 1 kop hvedemel
- ¼ teskefuld salt
- ¼ teskefuld paprika.
- Egern dej
- 2 proteiner fra store kyllingæg;
- 2 kopper hvedemel:
- 1 kop koldt sodavand
- salt og peber.
- Tempura
- 1 æggeblomme
- 1 glas iskoldt sodavand
- 1/4 kop majsstivelse
- 3/4 kop rismel
- salt.
- Pickles i dej
- 500 g hakkede syltede agurker (agurker
- courgette
- squash)
- 1 kyllingæg
- 1 kop mælk eller kærnemælk
- 3 kopper mel (hvede
- ris
- rug
- majs);
- 1 kop stivelse
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Øl dej
Pisk ægget. Kombiner æg og øl i en skål. Sigt mel og krydderier i en anden skål, rør om. Tilsæt melet til æg-ølblandingen i en tynd strøm, og glem ikke at røre. Opbevar dejen i køleskab i 15-20 minutter. Rør dejen igen inden brug.
Trin 2
Egern dej
Hæld mel i mousserende vand i en tynd strøm, pisk, indtil du opnår en glat, homogen konsistens. Tilsæt salt og peber.
Pisk de hvide indtil medium toppe og tilsæt forsigtigt til dejen. Slå ikke dejen, men ælt med blide skebevægelser fra bund til top. Brug denne dej umiddelbart efter tilberedning.
Trin 3
Tempura
Tempura-dejen blandes altid, når maden er klar til stegning, og den dybe fedtolie er varm.
Bland og sigt mel, stivelse og salt. Ryst blommen og tilsæt vand til den. Visp. Tilsæt tørre ingredienser under piskning. Tempura er klar.
Trin 4
Pickles i dej
Normalt koges friske grøntsager, skaldyr, frugt i dej, sjældnere kød. Prøv at overraske gæster eller husstandsmedlemmer ved at tilberede syltede agurker i dej. Denne salte snack skal være til smag for mange.
Skær sylteagurkene i skiver og tør dem på papirhåndklæder. Dyp i stivelse, spred på pergamentpapir og læg den i fryseren i 10-15 minutter.
Pisk ægget i mælk eller kærnemælk, tilsæt mel og bring dejen til en jævn, ensartet konsistens. Fjern sylteagurkerne, dypp dem i dej og steg dem indtil de er gyldenbrune i 2-3 minutter.
