Efteråret er det tid til at plukke svampe. Har du en kurv med kantareller, honningagarics eller små hvide? Du kan glæde din familie med en lækker og aromatisk svampesuppe.
Svampe skal først gennemblødes i koldt vand og skylles derefter i rindende vand. Svampe koges i gennemsnit 30 minutter. Alle opskrifter er til 6 portioner.
Bønnesuppe
Du får brug for: 350 g porcini-svampe, 200 g grønne bønner, løg, laurbærblad, 3 kartofler, 1 gulerod, en dåse dåse bønner (helst rød), persillerod, vegetabilsk olie, vand, salt.
Skær de vaskede svampe, hæld 2 liter vand, salt og kog, skum skummet af med jævne mellemrum. Skræl, hugg og sauter løg og persillerod. Løgene skal ikke koges for meget. Tilsæt gulerødder revet på et groft rivejern. Send den kogte sauté, skivede kartofler og grønne bønner til en gryde med svampe. Kog indtil grøntsager er møre. Tilsæt derefter dåse bønner uden væske og laurbærblade. Efter kogning skal du fjerne det fra varmen og lade det brygge i 10-15 minutter.
Suppe "Delikat"
Ingredienser: 0,5 kg kantareller, løg, 1 gulerod, 2 spsk. skeer ris, smør, vand, salt, peberkorn, lidt dild.
Skær store kantareller. Hæld svampe med 1,5 liter vand, salt, tilsæt 2-3 peberkorn og kog i 10-15 minutter, fjern skummet. Kast svampene i et dørslag, sil bouillon og tilsæt ris til det. Sæt gryden på ilden. Finhakket løg og revet gulerødder på et groft rivejern sauteres i smør og sendes til den kogende bouillon. Tilsæt courgette og kogte kantareller. Vi bringer det til beredskab. Drys finhakket dild ved servering.
Svampekålsuppe
Du får brug for: 0,5 kg svampe, løg, gulerødder, 250 g kål, 2 mellemstore kartofler, aubergine, tomat, salt, peber, laurbærblad, vand, smør.
Vask, skræl og skær grøntsagerne i terninger. Steg stykker aubergine i smør. Hak svampene. Hak kålen. Kombiner alle ingredienser, omrør, arranger i gryder. Salt og peber. Anbring 1 laurbærblad i hver gryde. Hæld i vand, luk lågene og send dem til en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 1 time. Bedst serveres med creme fraiche og urter.
Champignon gryderet
Ingredienser: 0,5 kg svampe, 2 løg, fed hvidløg, friske urter, varm rød peber, 1 spsk. en skefuld majsmel, salt, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, lidt malede valnødder.
Hak svampene, hæld 1,5 liter vand, salt og kog dem møre. Kasser derefter i et dørslag og skær det i strimler. Sauter løgene i en gryde, tilsæt svampe, mel og hæld den resterende bouillon fra svampen. Vi venter på en kog, kog i 15 minutter, tilsæt hakket hvidløg, krydre med varm peber efter smag. Lad det brygge i 5 minutter. Drys hakket urter og nødder over ved servering.
