Druesneglen er et gluttende skadedyr, der ofte kan findes på sydlige vinmarker, i skoven, i haven og bare i græsset og træerne. Disse store blæksprutter betragtes som en udsøgt delikatesse og blev eksporteret fra Rusland til franske restauranter i begyndelsen af det sidste århundrede. Du kan tilberede dem i henhold til alle gastronomiske regler derhjemme, kun det tager noget tid, da du skal tilberede den før du tilbereder sneglen.
Er det nødvendigt
-
- Druesnegle - 100 stykker
- Smør - 2 pakker
- Hvedemel - 5 spsk
- Hvidvin - 2 glas
- Hvidløg - 1 hoved
- Løg - 2 stk
- Smør - 300 g
Instruktioner
Trin 1
Det er nødvendigt at rense sneglens mave og tarme fra de planter, som de havde tid til at spise, før de blev fanget. Skyl dem i rindende vand og sørg for, at de alle er i live. Anbring i en stor gryde i metal, dæk og lad stå i tre dage, drys dem lejlighedsvis med vand for at forhindre dem i at gå i dvale. På den første dag hæld 3 spiseskefulde hvedemel i gryden, på den anden - halvanden, på den tredje fodrer du slet ikke.
Trin 2
Skyl sneglene godt i koldt rindende vand, læg dem i en gryde, drys citronsaft, dæk med koldt vand og sæt gryden i brand. Efter kogning koges de i 7-8 minutter.
Trin 3
Tøm vandet og brug en lille gaffel til at fjerne snegle fra skaller. Skyl vasken, læg dem i en gryde, dæk med bagepulver og salt, sæt dem til at simre i en time, skyll dem derefter igen fra sandet og læg dem på et køkkenrulle til tørring af papir.
Trin 4
Fjern tarmene med en saks i snegle, og efterlad det ene ben. Læg dem i en gryde, læg løg, salt, dæk med vand og halvdelen af vinen og lad dem simre i 1 time over svag varme.
Trin 5
I en blender skal du skære løg, skrællede hvidløgsfed og en flok persille, male alt i kartoffelmos, meget fint, salt. Mos smør ved stuetemperatur med en gaffel og pisk let med indholdet af en blenderskål.
Trin 6
Tøm vandet fra panden med snegle, afkøl sneglene. Læg lidt olie og urter i hver vask, derefter en kogt snegl og forsegl skallen med en anden portion olie ovenpå, læg dem i beholdere med låg og send dem til fryseren.
Trin 7
Når du er klar til at servere dem, forvarm ovnen, hæld et lag groft salt i en bageplade, dæk det med et ark folie og læg sneglene på hovedet med oliepropper, lav små fordybninger i saltet, så skaller vend ikke om. Sæt skålen i ovnen, og når olien koger, tag den ud og server sneglene på bordet lige i den, så de bliver varme længere.
