Ikke mange mennesker ved, at mælk er et sæsonbestemt produkt. Siden foråret stiger mælkeudbyttet, hele sommeren er det på et højt niveau og falder næsten helt om vinteren. Om vinteren er det næsten umuligt at finde "ægte", "levende" eller "rå", som teknologerne siger, mælk i butikshylderne. I stedet er der poser på hylderne med en uforståelig indskrift "normaliseret mælk".
Mælk, der har gennemgået teknologisk forarbejdning, kaldes normaliseret. Så det behandles hovedsageligt til salg i butikker. En sådan procedure tillader ikke mælk at blive sur i lang tid, så produktet kan stå i lang tid på hylderne og derefter i kundernes køleskabe.
Metoder til forarbejdning af mælk
Mælkeproducenternes mål for det efterfølgende salg af dette produkt i butikkerne er ikke at lade det syre så længe som muligt. Der er mange måder at behandle mælk for at opnå denne effekt. En af de billigste og mest almindelige er sterilisering. I dette tilfælde koges det naturlige produkt mange gange.
Normaliseret mælk med det krævede fedtindhold opnås fra rå sødmælk.
Også pasteurisering bruges som en teknologisk behandling af mælk. Denne metode er dyrere end den første, men den er blødere. Samtidig opbevares naturlig mælk i ca. en halv time ved en temperatur på 65-70 °.
Når mælk normaliseres, bringes den til den krævede procentdel af fedtindhold ved at blande dette produkt enten med mælk med et andet fedtindhold eller med skummetmælk eller med fløde. Du kan også bringe dette produkt til det krævede fedtniveau ved at adskille det - med andre ord, forarbejdning af mælk i en separator.
Pulverproduktet smager lidt sødt og minder om mælkepulver.
Der er en anden måde at normalisere mælk på, hvor den gendannes. Dette er et produkt fremstillet af pulver. I dette tilfælde blander producenten simpelthen mælkepulver med vand, hvorefter han hælder den resulterende blanding i pakker og sender den til butikshylder. Men kun hvis du ikke kan skelne smagen af mælkepulver fra naturlig mælk, ved du ikke, hvilken mælk der blev solgt til dig.
Hvorfor mælk normaliseres
Naturlige mælkeproducenter risikerer at udsætte sig for ekstra omkostninger, fordi et sådant produkt hurtigt forværres. Normalisering af mælk (hvis den ikke er fremstillet af pulver) er måske den mest vellykkede måde at behandle den på, da de fleste næringsstoffer bevares. Normalisering desinficerer også naturlig mælk.
Som regel ved køberen ikke, hvilket produkt han har købt - lavet af mælkepulver eller af naturlig. Men når du køber, skal du være opmærksom på holdbarheden, fordi normaliseret mælk fremstillet af et naturprodukt har en ret kort holdbarhed, mens mælk fremstillet af tørt pulver tværtimod er lang!
