Paprika er en skat af antioxidanter. Peber indeholder vitamin A, B, C, E, beta-caroten, fiber, folinsyre. Denne grøntsag bruges til tilberedning af salater, anden og første retter.
Instruktioner
Trin 1
Meget ofte under tilberedning af forskellige retter bemærker værtinden, at peber er bitter. Bliv ikke ked af det og kast en grøntsag med en bitter smag. Der er flere måder at slippe af med bitterhed, som hver afhænger af, hvilken type peber du bruger, og hvilken slags fad du skal lave mad.
Trin 2
Iblødsætning i koldt vand er en velkendt måde at slippe af med bitterhed på. Men det bruges bedst til paprika. Åbn grøntsagen og frigør den fra stilken og frøene. Peberen skal gennemblødes i 20-30 minutter, hvorefter den kan bruges i henhold til opskriften.
Trin 3
Skoldning med kogende vand efterfulgt af iblødsætning i koldt vand er sjældent velegnet til krydrede sorter, da dette ikke hjælper med at slippe af med bitterheden. Desuden kan høje temperaturer øge skarpheden. Denne metode anbefales til moderat bitter paprika. For at gøre dette skal du skylle grøntsagen med kogende vand og straks suge i koldt vand i 20 minutter.
Trin 4
Hvis du bruger denne grøntsag til fremstilling af lecho, matbuha eller andre mildt krydrede salater, kan bitterheden fjernes ved at tilføje tomater. Peberfrugter vaskes, skrælles, hakkes og stuves med tilsætning af løg, et par fed hvidløg og tomater. Stewing aflaster også bitterhed godt.
Trin 5
Hvis du bruger rød peber til madlavning, skal du huske, at de vigtigste enzymer, der forårsager en stærk brændende fornemmelse, findes i frøene og huden. Grillning eller friturestegning af peber og derefter skrælning reducerer mærkbarheden. Det anbefales at fjerne frø inden varmebehandling. For ikke at få en ubehagelig forbrænding af dine hænder, er det nødvendigt at udføre denne procedure med gummihandsker. Hvis der ikke er handsker ved hånden, og der er en ubehagelig brændende fornemmelse i huden, skal du gnide dine hænder grundigt med olivenolie i et minut og derefter vaske dem grundigt med varmt vand og sæbe.
Trin 6
En anden dokumenteret måde at slippe af med en grønsags bitterhed er dybfrysning. Frysning i sig selv fjerner imidlertid ikke peberens bitre smag, men bevarer den tværtimod. Denne metode er kun effektiv i kombination med foreløbig skoldning og gennemblødning.
Trin 7
Du kan også bekæmpe den bitre smag ved hjælp af foreløbig marinering i en svag opløsning af eddike. Dette kræver 1 spsk. l. Bland 3% eddike med 500 ml vand. I den færdige opløsning skal peber opbevares i 30-40 minutter.
Trin 8
Alle metoder til at slippe af med peber fra bitterhed skal bruges afhængigt af hvilken slags skål du beslutter at lave mad, hvilken opskrift du valgte, og også hvilken metode til forarbejdning af grøntsager, du har til hensigt at bruge.
