"Jam-season" er begyndt, og vi er glade for at lave vores egen jam. Dets komponenter gør det unikt, men reglerne til fremstilling af marmelade videregives til os fra vores bedstemødre.
Gourmetopskrifter med urter, blomster, krydderier og alkohol efterlader ingen ligeglade. Vær ikke bange for at blande jordbær med kardemomme og peber, solbær med ingefær og vanilje. Dette er nu den mest fashionable trend inden for marmelade. Tilsæt mynteblade til jordbær- eller kirsebærsyltetøj i slutningen af kogningen, og du vil blive overrasket over den nye nuance af din yndlingssyltetøj.
Fremhæv smagen af hindbærsyltetøj med et par dråber vaniljeessens i slutningen af kogningen ved at fjerne syltetøjet fra varmen. Kombiner hindbær og chokolade ved at tilsætte spåner af mørk chokolade (200 g pr. 1 kg frugt) til syltetøjet under infusion. Endelig kan du ændre smagen af din syltetøj ved at erstatte en fjerdedel af sukkeret med flydende honning.
Infusion af marmelade
Tilsæt lidt citronsaft til syltetøjet, mens du infunderer for at bevare frugtens farve. Dæk skålen med et ark pergamentpapir for at forhindre, at marmeladen danner en film.
Slutningen af madlavningen
Bestemmes af en dråbe syltetøj på en tallerken. Hvis dråben ikke spredes, kan du fjerne marmeladen fra varmen.
Opbevaring af marmelade
Brug sterile krukker med skruehætter. Fyld dem til randen og stram dem med et varmt låg. Vend krukken og lad den stå natten over. Opbevares et køligt sted væk fra lys.
Rød bærsyltetøj med jordbærlikør
Til 4 eller 5 krukker:
- 300 g jordbær;
- 300 g hindbær;
- 300 g ribs;
- 300 g kirsebær;
- saft af en citron;
- 800 g sukker;
- 70 ml jordbærlikør.
Vask og tør jordbærene, skær dem i halvdele. Sorter hindbærene uden at vaske dem. Skræl ribs fra kviste og skyl. Vask kirsebærene, fjern frø og kviste.
Anbring frugten i en gryde med granuleret sukker, citronsaft og 400 ml vand. Kog og lad dem simre i 20-25 minutter, omrør grundigt. Efter kontrol af beredskab med en dråbe på en plade, fjernes den fra varmen og tilsættes spiritus. Anbring straks i krukker.
