Seabass ruller med ber blanc sauce er en traditionel fransk skål. Til dressing anvendes en blanding af hvid peber og tør vin. Takket være denne kombination får havabbor en usædvanlig pikant smag.
Er det nødvendigt
- - havabborfilet
- - 200 g grøn asparges
- - hvide peberkorn
- - 100 g ingefærrod
- - grønne løg
- - olivenolie
- - 60 g soltørrede tomater
- - 150 ml tør hvidvin
- - 200 ml fiskevæske
- - 150 g smør
- - citronsaft
- - salt
Instruktioner
Trin 1
Skær havabborfilet i tynde strimler. Anbring en aspargeskud på kanten af hvert stykke, og rul en lille rulle. Eventuelt kan du tilføje pickles til skålen. Denne ingrediens bruges dog bedst som fyldstof til forkogt havabbor. Dyp aspargesemnerne i kogende vand i 7-10 minutter.
Trin 2
Lav berry blanc sauce. Steg en blanding af hvid peber, fint revet ingefærrod og hakkede grønne løg i olivenolie. Efter 3 minutter tilsættes vin og fiskevæske til grydenes indhold. Væsken skal fordampe lidt.
Trin 3
Kryd en blanding af hvid peber og vin med salt og peber efter smag, sil og afkøling. Tilsæt smør og lidt citronsaft. Læg havbundsrullerne på en tallerken og krydre med saucen. Derudover kan du dekorere fadet med tyndt skåret paprika og urter.
