Kalach er et melbagt produkt, der normalt er i form af en hængelås med en rund bøjle. Tidligere i Rusland blev sådanne ruller solgt på hvert hjørne. Beboerne spiste dem ved at holde i dette håndtag. Interessant nok blev pennen ikke spist, men kastet eller givet til tiggerne.
Er det nødvendigt
-
- 400 g mel;
- 150 g margarine;
- 25 g gær
- 75 g sukker
- 4 bord. skeer mælk;
- 2 æg
- citronskal;
- marmelade efter smag;
- mandel.
Instruktioner
Trin 1
Dette brødprodukt kom til Rusland fra det tatariske køkken, russiske bagere tilføjede rugsurdej til dejen. Et karakteristisk træk ved denne test er, at den ikke forældes i meget lang tid. I det 19. århundrede blev frosne ruller leveret fra Moskva til Paris. Derefter blev de anbragt i varme håndklæder, hvor ruller blev optøet. Bagværkene viste sig som friskbagte selv to måneder efter tilberedningen. I middelalderen var Murom hovedstaden på ruller, men efterhånden som Vladimir-Suzdal Rus faldt i forfald, blev Moskva førende inden for produktionen af disse kager. Der var så stor efterspørgsel efter ruller, at de begyndte at produceres til eksport. I dag betragtes kalach som en spiselig souvenir i Moskva. Kalach er af to hovedtyper: smør og revet.
Trin 2
Smørruller Hæld mel i en skål, og lav derefter en depression i den. Spred små stykker margarine, granuleret sukker og vanillin på overfladen. Opløs gæren separat med to teskefulde granuleret sukker og varm mælk. Kombiner gær med mel, margarine, æg, granuleret sukker og citronskal. Lad dejen hæve i en time. Derefter æltes en velsiddende dej, rulles til et ca. 1 cm tykt lag og skæres små runde kager ud. Rul derefter dejetrådene op og læg dem på hver kage i form af en side. Læg ruller på et bageplade, fyld overfladen med syltetøj og drys med hakkede mandler. Lad ruller igen stå i et kort stykke tid og bages ved medium varme i ca. 20 minutter.
Trin 3
Rivede ruller Hæld mel på bordet, tilsæt derefter gradvist vand og gær, krøl dejen i lang tid, du skal prøve at gøre den smidig, som plasticine. Tidligere i Rusland blev dejen til ægte revne ruller gnides og krøllet på is i lang tid. På samme tid fordampede kuldioxid fra dejen, og takket være dette fik rullen en særlig porøsitet, den viste sig at være frodig, velformet, med en tyktflydende og elastisk brødkrumme og med en blød skorpe. Rivede ruller lignede ægte bagerskulpturer, de blev bagt i form af lærker, svaner, egern og kaniner.
