Hvordan laver man en kage af tilgængelige produkter og overrasker gæsterne på samme tid? Lidt historie, lidt fantasi og en tilgængelig trin-for-trin opskrift til at lave en kage med chokolade - alt dette vil glæde venner og familie. Elskere af chokolade-delikatesser vil sætte pris på den storslåede Sacher svampekage.
Kagens historie
Sacher-kagen er en original skabelse af den kulinariske specialist Franz Sacher, der blev født i Østrig og fra en ung alder trådte i uddannelse af den store konditor og kulinariske specialist Prince Matternich. Under sine studier og tilfældigt var den unge Franz heldig at blive prinsens assistent i forberedelsen af dessert til ædle gæster. Selve faktumet om udseendet af en opskrift til fremstilling af en chokoladekage er sunket i glemmebogen. Det blev rygter om, at alle ingredienserne og trinvise trin til fremstilling af en kiks, et lag og hældning af en kage blev foreslået af hans søster. Imidlertid forbliver denne kendsgerning et mysterium.
Efter eksamen fra den store mester Matternich rejste Franz Sacher meget rundt i verden, arbejdede i fyrstelige køkkener og på konditorier. Hans klassiske skabelse efterlod ingen ligeglad. Nogle gange behandlede politiske repræsentanter for myndighederne ham med dessert for at løse visse problemer. Vender tilbage til sit hjemland, åbnede han sin egen butik, hvor han begyndte at sælge udsøgte vine og unikke desserter. Efter butikken åbnede Franz også sit eget hotel med samme navn "Hotel Sacher Vienna", der serverede alle desserter med personlige frimærker.
Domstol og retssager om titel og recept
År gik, søn af Franz Eduard studerede på det berømte Wien konfekture "Demel". Han åbnede sit hotel og sin café og, fornærmet af sin far på grund af arven, solgte den modificerede kageopskrift til Demel. I 1934 begyndte en retssag mellem to mestre for forrang og originalitet af opskriften. Men år efter hans søn Franz Eduards død blev der også serveret Demelev-kager til gæster og kunder med chokoladestempler, men indskriften var anderledes - “Eduard Sacher. Vene".
I firserne gik hotellet i besiddelse af andre ejere, der patenterede deres navn på delikatesser og kaldte dem . De serverede ikke kun slik til alle beboerne på hotellet, men begyndte også at forberede delikatesser på bestilling.
Efter krigen, i tresserne, indgav allerede ejere af hotellet en sag mod Demel og beskyldte ham for plagiering af et patenteret mærke. En lang debat om retten til at bruge navnet på kagen begyndte igen. Under proceduren viste det sig, at Franzs søn Eduard havde ændret opskriften og ingredienserne i sin fars originale og enkle opskrift. Efter en lang prøveperiode kom begge parter til en vis aftale om spørgsmålet om kagedekoration. En rund medalje og indskriften "Original Sacher-Torte" forblev på delikatesser på Sacher Hotel, og en trekantet medalje med indskriften "Demels Sachertorte" skulle flaute på konditoren Demels kager.
Hjemmelavet opskrift
"Sachertorte" kage (tysk: Sachertorte) - er: en rund chokoladesvampkage, hvis lag er gennemblødt i cognac, kombineret med abrikospuré og dækket med chokoladeglasur.
Kalorieindholdet i 1 portion af kagen er 350 kcal (i 100 gram). Derudover indeholder den: proteiner 4 g, fedt 15 g og kulhydrater 55 g.
Kagerne adskiller sig indbyrdes efter antallet af kiks og syltetøj. Demelevka-versionen af kagen består af en høj kiks, der er smurt med abrikosmarmelade og dækket med glasur. Kagens top er dekoreret med et trekantet tryk.
Den "originale" version af kagen har to lag kiks og to lag abrikosmarmelade, toppen er vandet med chokoladeglasur og dekoreret med et rundt stempel.
Ingredienser til dejen:
- smør 140 gram;
- melis ½ kop;
- vanillin 10 gram;
- æg 6 stykker;
- bitter chokolade 1 bar;
- granuleret 2/3 kop;
- mel 1 kop.
Ingredienser til glasur og mellemlag:
- sukker 1 kop;
- vand ½ kop;
- halv og halv fliser bitter chokolade;
- abrikos syltetøj / konfektur 1 glas;
- cognac 2 dessert skeer.
Fra denne andel af produkter får du en kage til 12 portioner.
Trin for trin opskrift "Original Sacher-Torte"
- Tænd for ovnen, så den varmes op jævnt, og forbered bagepladen.
- Adskil de hvide fra æggeblommer og læg dem i separate skåle. Pisk de hvide indtil et tykt og fast skum med vedvarende toppe.
- Smelt den bitre chokolade i et vandbad.
- Bland smør med melis og vanille. Tilsæt æggeblommer, chokolade i etaper og pisk grundigt.
- Kombiner smør-chokoladefeltet med proteiner og mel. Ælt alt sammen med en spatel.
- Vi lægger vores emne ud i en klar form og sender det til en ovn / ovn, der er forvarmet til 170 grader i 60 - 70 minutter. Nuance - det første kvarter er ovnlågen åben, så lukker vi den forsigtigt (uden at smække den) og bager resten af tiden.
- Tag den færdige kiks ud af ovnen og lad den hvile i form. Derefter tager vi kagen ud af formen og deler den vandret i to dele.
- Sæt begge dele af kiks i blød med cognac, læg syltetøj, læg delene oven på hinanden, og smør toppen af kagen med syltetøj. Vi lægger tilberedningen af delikatessen i køleskabet. En del af marmeladen kan fordampes over moderat varme, indtil den bliver en delikat marmelade og læg den på den øverste kage af delikatessen.
- Bland sukker og vand i en skål og kog sirupen. Når sirupen har kogt, skal du slukke for den og lade den køle af. Derefter blander vi vores sirup med mørk chokolade, indtil der dannes en blank glasur.
- Vi tager kagen ud af køleskabet og hælder glasuren ovenpå. Vi sætter det i køleskabet natten over. Eventuelt kan du danne en rund forsegling og lave en indskrift med flødeskum. Tilsæt også flødeskum og mynteblade til en tallerken.
Lækker og enkel Sachertorte er klar, du kan servere den til bordet!
I dag er der mange forskellige variationer af, hvordan man laver en kage. For eksempel i Rusland er Prag-kagen meget populær, hvilket er en af mulighederne for at fremstille Sacher-kagen.
