Kantareller forbedrer humør og appetit ved deres meget udseende. Disse svampe adskiller sig ikke fra deres skovmodstykker ikke kun ved deres lyse gule farve, men også ved deres specielle, unikke smag og aroma. Kendere ved, at ordentligt tilberedte kantareller er en ægte delikatesse. De er gode til enhver form for forarbejdning - stegt, stuet, syltet og bagt. En lækker suppe er lavet af kantareller, både i kød bouillon og uden den.
Kantarellesuppe i kød bouillon
- 500 g oksekød på benet
- 300 g kantareller
- 1/2 kop ris
- 1 gulerod
- 2 løg
- 4 kartofler
- en flok dild
- 4-5 ærter sort peber
- 1 laurbærblad
- vegetabilsk olie
Skyl kødet, skær det i små stykker og læg det i en gryde med et volumen på 3-3, 5 liter. Hæld i vand, kog og fjern derefter skummet. Krydder med salt og kog i en time, indtil kødet er mørt. Hak løg og gulerødder fint, og steg, indtil løgene er gyldenbrune. Sæt de vaskede og tilberedte kantareller i bouillon, og send derefter stegning af grøntsager.
Tilsæt ris under kontinuerlig omrøring, så kornene ikke klæber sammen. Skær kartoflerne i terninger og læg dem i en gryde, kast lavrushka og peber i. Hak og tilsæt dild 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen. Suppe spises med creme fraiche, men du kan også uden den.
Kantarellesuppe med kyllingebryst og ost
- 400 g kantareller
- 1 kyllingebryst (500 g)
- 2 løg
- 2 bløde forarbejdede oste (som "Creamy" eller "Druzhba")
- 50 g smør
- 5 kartofler
- peber, salt.
Anbring kyllingebrystet i en 3-liters gryde, tilsæt vand, salt og kog det mørt. Fjern kødet fra bouillon og skær det i portioner. Steg løg og forhakket kantareller i smør. Dyp stegningen i bouillon og kog i 15 minutter på svag varme, og tilsæt derefter ternede kartofler.
Når kartoflerne er kogt, tilsæt hakket kyllingekød til bouillon og smeltet ostemasse i tynde skiver. Krydder suppen, smag om nødvendigt saltet og saltet. Suppen er klar, når osten er helt opløst.
Kantarellesuppe med rejer
- 500 g kantareller
- 1 courgette (500 g)
- 2 stk. gulerødder
- 2 løg
- 2-3 kartofler
- malet sort peber, krydderier efter smag
- rejer efter smag
- kiks
Hak løg og steg, indtil det er gyldentbrunt. Hak gulerødderne fint eller rist, steg dem med løgene. Læg hakkede grøntsager i en gryde - courgette og kartofler, svampe, og hæld vand, så det dækker den samlede masse med ca. 5-7 cm. Tilsæt stegte løg og gulerødder til bouillon, salt og tilsæt krydderier. Kog, reducer derefter varmen og kog suppen i cirka en time.
Når grøntsagerne er stuet, skal du lægge dem ud af gryden og slå med en blender. Returner grøntsagspuréen til bouillon, bland grundigt og lad suppen koge. Rejer kogt i saltet vand tilsættes til pladen lige før brug. Det er godt at servere croutoner med hvidløg til denne suppe.
