Den dyreste er sort kaviar, som kastes af størfisk. Det er en værdifuld kilde til komplet protein, fedt og vitaminer. Kaviar er indiceret til udtømning af kroppen og anæmi. Det er også et gourmetprodukt.
Instruktioner
Trin 1
Der er tre mest populære sorter af sort kaviar - sevruga, stør og beluga. De kastes af stør med samme navn.
Trin 2
Den billigste er sort størkaviar. Det har meget mørke og små æg, der ligner perler. Sevruga kaviar er tæt, ikke tyktflydende, smuldrer på en ske. Denne sort er høj i kalorier og har en behagelig delikat smag. En sådan kaviar frigives i krukker under røde låg.
Trin 3
Sturgeon kaviar tilhører middelklassen. Dens karakteristiske træk anses for at være en usædvanlig gulbrun farve og en rig havluft. Sturgeon kaviar har en udtalt smag af alger. De pakker det i krukker med gule låg.
Trin 4
Beluga kaviar er fortjent anerkendt som elite. Hun har de største æg af en perlegrå nuance. Denne sort har en delikat smag og svag aroma, så beluga kaviar skal opbevares i en tæt lukket beholder, så den ikke bliver mættet med duften af andre produkter. Kaviar af højeste klasse kaldes "gylden" - både i smag og i pris. En albino beluga moske moskeer hende. Og jo ældre fisken er, jo mere værdifuld er kaviaren. Hvis den sædvanlige beluga-kaviar produceres i krukker med blå låg, pakkes den "gyldne" kaviar i beholdere af 995 karat guld. Det er sandt, at dette kun gøres i Iran.
Trin 5
Alle sorter af sort kaviar er opdelt i 4 typer efter behandlingsmetoden. Granulær kaviar gnides gennem en særlig sigte kaldet en "skærm". Takket være denne metode renses æggene fuldstændigt for æggestokkene (fiskestokke) og pakkes i størrelse. Derefter drysses denne type kaviar let med fint tørt salt. Efter et par minutter er den kornede kaviar klar.
Trin 6
Selvom granulær kaviar har den bedste præsentation og koster mere, betragtes presset kaviar stadig som den bedste kvalitet og den bedste. Det høstes i specielle trug lige i østersen. Når æggene er tørre, renses de for slim og striber og bankes derefter for at give kaviaren en fast og rig smag. Ved let tørring af æggene frigøres et enzym, der forbedrer produktets smag. Saltet kaviar er ikke kun mere velsmagende end kornet kaviar, men den opbevares også bedre.
Trin 7
Treenighedskaviar er et rent russisk produkt. Det var mest populært før revolutionen i det tsaristiske Rusland. Tør først af det på samme måde som granulat. Og derefter hældes den med stærk salt saltlage - saltlage - og tørres.
Trin 8
Den billigste er rognkaviar, der saltes og tørres direkte i fiskestokkene. En sådan kaviar er ikke af god kvalitet, da der ofte bruges fiskæg af ikke den første friskhed til tilberedning.
