Ryzhik er det generelle navn for en omfattende gruppe af forskellige svampearter af slægten Mlechnik. Gingerbread-svampe er ekstremt højt værdsatte af svampeplukkere og gourmeter over hele verden, og nogle typer af disse svampe anerkendes som lækre.
Kendetegn
Der er mange varianter af safranmælkhætter: ægte svampe, gran champignon, rød svamp, japansk svamp, laksesvamp, rød fyrsvamp osv. På Ruslands territorium vokser hovedsageligt to arter - fyr (det kaldes også bjerg) og gran. Japansk tales bredt i Primorsky Territory.
I modsætning til deres navn har safranmælkhætter ikke altid en rødlig farvetone. Faktisk er det kun de arter, der vokser under fyrretræer, der har orange hætter, farven på fyrbarken. Der er også en anden type - gran, hatte af sådanne svampe er ofte blågrønne. Med hensyn til smag er gransvampe på ingen måde ringere end fyrsvampe, desuden har de en rigere aroma.
Gransvampe, i sammenligning med fyrsvampe, har et løsere og tættere farvet kød.
Bor (fyr) svampe foretrækker sandjord (tilsyneladende af den simple grund, at det er på sandsten, der som regel vokser fyrretræer, som de danner mycorrhiza med). De spilder ud om sommeren og falder i nåleskove, men kan også vokse enkeltvis i haver og parker. Gran svampe kan findes i granskove i græsklædt vækst. Disse svampe overlever kun under kølige forhold, i varmt vejr forsvinder de. Lejlighedsvis findes camelina-kolonier i nærheden af lærker. De er uspiselige, når de er friske, men efter madlavning - og du kan tilberede dem på enhver måde - er de duftende og velsmagende.
Nogle nuancer
En typisk safranmælkhætte ser sådan ud: en tragtformet hat med mørke ringe, der let falder langs kanterne og når en diameter på 10-14 cm, store plader, der passer til hætten, rødlig kød, først rødmer og derefter bliver grøn ved pausen. I fyrsvampe er ringene på hætterne lettere. Det cylindriske ben kan nå 19 centimeter i længden, i bunden er det solidt, så er det hul. Papirmasse af safranmælkhætter producerer en mælkeagtig juice med en rig gulerodskygge, der har en behagelig harpiksagtig lugt.
Unge svampe med en hætte diameter på ikke mere end diameteren på en fem-kopeck mønt kan spises rå, men kun grundigt vasket.
I princippet er det ikke nødvendigt at huske alle nuancer grundigt, da svampen ikke har giftige modstykker. Det er nok bare at vide, hvordan de forskellige sorter af denne mælkemand ser ud, for ikke at passere denne dejlige gave fra naturen. Svampene er ofte forvirrede med lyserøde bølger. Sidstnævnte gives ved fnug på overfladen af hætten og hvid mælk.
