Italiensk køkken er først og fremmest hjemmelavet mad, enkel og hjertelig. Derfor er forskellige saucer til pasta så populære i dette land, som tilberedes hurtigt og ikke kræver specielle produkter eller madlavning. En af de mest elskede typer pasta i Italien er lang, tynd pasta - spaghetti.
Den mest berømte spaghetti sauce
En af de mest berømte pastasauce kaldes carbonara. Den koges på få minutter, og den største garanti for, at skålen fungerer, er evnen til at gøre alt hurtigt. Til spaghetti carbonara har du brug for:
- 100 gram bacon, skåret i tynde strimler;
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 4 fed hakket hvidløg
- 2 kyllingæg
- 1 glas revet parmesan
- 1 spiseskefuld hakket persille
- 200 gram tør spaghetti
- salt, friskmalet sort peber.
Den originale opskrift bruger en speciel type bryst kaldet pancetta, men den kan erstattes med bacon eller skinke med fedtlag.
Kog spaghetti i tre liter vand ved at følge instruktionerne på pakken. Mens pastaen koger, skal du ikke stå stille, opvarme olivenolie i en gryde og stege baconet indtil det er sprødt, tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere 1-2 minutter. Anbring spaghetti i et dørslag, hæld noget af den varme væske ud. Sæt pastaen i gryden, tilsæt bacon og hvidløg, og del æggene i skålen. Rør godt, drys med ost og rør igen. Hvis skålen virker lidt tør, tilsæt reserveret vand. Sæt med salt, drys generøst med peber og server garneret med hakket persille.
Spaghetti med ost
En populær italiensk ret er spaghetti med en simpel sauce med ost, olivenolie og sort peber. I Italien kaldes denne skål Cacio E Pepe - ost og peber. For ham har du brug for:
- 300 gram tør spaghetti
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 2 teskefulde knust sort peber
- 1 ½ kopper revet Pecorino Romano fårost.
Bemærk, at peber til denne sauce ikke er formalet, men knust ved at placere den i mørtel.
Kog pastaen i 4 liter saltet varmt vand indtil al dente. I en stor dyb stegepande opvarmes olivenolie over medium varme og sauter de knuste peberfrugter i den indtil den karakteristiske aroma. Sluk for opvarmning. Fjern de kogte spaghetti fra gryden ved hjælp af dine gryderetange og læg den i gryden. Når du tilbereder denne skål, behøver du under ingen omstændigheder at dræne vandet fra pastaen. Væsken, der kommer i gryden sammen med spaghetti, er en del af saucen. Brug tang til at røre spaghetti i en stegepande, indtil den er helt dækket af olie- og peberstykker. Tilsæt ost og fortsæt omrøring, hæld to spiseskefulde pastavand i for at glatte ostesauce. Server straks.
