Det menes, at stegte fødevarer er meget mere skadelige end dem, der gennemgår nogen anden varmebehandling. Dette er delvist sandt, men mange andre faktorer skal tages i betragtning.
Hovedårsagerne til de skadelige virkninger af stegt
Først og fremmest overvejer de fleste af de undersøgelser, der udføres for at studere virkningen af stegte fødevarer på menneskekroppen, mennesker, der oprindeligt har problemer med at være overvægtige med spiseadfærd. Normalt analyseres eksempler på forbrug af "fastfood", forskellige fødevarer i restauranter og så videre i sådanne tilfælde.
Det vil sige, denne mad tilberedes ikke på den bedste måde. Og folk, der spiser disse fødevareserviceprodukter, er som regel ikke ligeglade med deres helbred. Deres dødelighed stiger på baggrund af fedme, problemer med det kardiovaskulære system.
Det følger heraf, at de spiser mad med højt kalorieindhold med varmebehandling af lav kvalitet. Og det høje kalorieindhold i stegt mad vises på grund af absorptionen af en stor mængde hældt olie af madlavningsobjektet. På caféer "offentlig catering" kan du ofte finde en skødesløs holdning til madlavning: den anvendte olie ændres meget sjældent, og madlavningen finder sted på det samme fedt, som senere bliver til transfedt.
Når du steger, skal du også øge tilberedningstemperaturen. Hvis et konventionelt stykke kød varmebehandles i varmt vand, vil der forekomme en ensartet temperaturforøgelse i det, og midten af dette stykke når det endelige kogepunkt ret hurtigt. I tilfælde af stegning interagerer den ene halvdel af dette kød med luft, og den anden varmes op.
Og for at nå det sidste trin i madlavningen er du nødt til at øge temperaturen på gryden betydeligt, hvilket vil føre til et stort antal negative konsekvenser, herunder udseendet af transfedtstoffer og dannelsen af den såkaldte "gyldne skorpe".
Transfedt er et meget skadeligt stadium i varmebehandlingen af almindeligt fedt, der, når det fordøjes i mave-tarmkanalen, bruges til at opbygge humane celler, men praktisk talt ikke har nogen nyttige egenskaber i sig selv og desuden bidrager til udseendet af mange sundhedsmæssige problemer. På grund af deres regelmæssige forbrug kan blodpropper begynde at dannes hos en person, og der opstår ofte problemer med det kardiovaskulære system.
Måder til at reducere de skadelige virkninger af stegt mad
Hvis du beslutter at stege noget, så prøv at bruge raffinerede olier, da deres røgpunkter er højere sammenlignet med uraffinerede olier. Tilberedning i sådan olie sparer det tilberedte produkt mod overdreven termisk opvarmning.
En af de bedste måder at "stege" på er at koge det i ovnen, forudsat at kødstykkets naturlige fedt drypper ned på gryden. Når man steger i en gryde, gennemgår dette kød i lang tid varmebehandling i sit eget fedt såvel som i vegetabilsk fedt, hvilket i sidste ende meget vel kan føre til dannelse af transfedt.
For at opsummere er der mange ulemper ved denne madlavningsmetode, såsom stegning, og du bør undgå det, hvis det er muligt. Brug ovne, forskellige moderne bageapparater for at undgå de skadelige virkninger af høje temperaturer i forbindelse med oxidation af olier.
