Punkteret kaviar har en meget delikat smag. Derfor er det så værdsat blandt gourmeter. Du kan lave det derhjemme ved hjælp af en af deres gennemprøvede opskrifter.
Æg af fisk findes oprindeligt i små æggestokke og er dækket af en film. Ofte gnides de gennem en skærm (speciel sigte) og saltes derefter. Som et resultat kaldes kaviar breakout kaviar. Du kan forberede det selv ved at vælge den bedste opskrift til dig selv.
Klassisk breakout kaviar
Når du forbereder gennembrudskaviar efter den klassiske metode, skal du huske på, at den har en let saltet smag. For at gøre det har du brug for følgende:
- fint ikke-jodiseret bord på bordet - 80 g;
- æggestokke af enhver fisk - 1 kg.
Tag en emaljepande, fastgør et net med fine masker lavet af linned og bomuldstråde ovenpå. Det er ønskeligt, at det forstærkes med en træramme. Dette giver mulighed for bedre kvalitet af kaviarprøvning. Derefter placeres pladserne på masken. Start forsigtigt med at trykke på dem. Det er vigtigt, at æggene begynder at komme ud af filmposerne. Ved hjælp af en spatel kan du skubbe dem gennem nettet.
Fyld kaviar med den nødvendige mængde salt. Brug en træske eller flyer til at blande alt grundigt. Du skal få en tyk blanding. Tag derefter en skål (den skal ikke være lavet af metal), lin lærredet på bunden, læg kaviar oven på den. Sørg for at flade den med en ske. Dæk derefter med et lag lærred og afkøles i 4 dage. Det skal saltes ved en temperatur på 0 til 5 grader. Det er bedst at bruge kaviar med urter og citron. Du kan også servere den med fortykket fløde og creme fraiche.
Kornet kaviar
Følgende ingredienser kræves for at tilberede granulær kaviar:
- vegetabilsk olie - 15 ml;
- bordsalt (uden jod) - 100 g
- æggestokke fra enhver fisk - 1 kg.
Tag en beholder og læg en skærm eller en fin sigte på den. Gnid derefter hullerne igennem det. Hæld nedbrydningskaviar med vegetabilsk olie. Rør alt grundigt, og begynd derefter gradvist at tilsætte salt. Dæk beholderen med plastfolie og afkøles i 3 dage. Derefter kan du servere det på bordet med finhakket urter.
Nyttige tip
Hvis du ønsker, at den perforerede kaviar skal være mellemsaltet, skal der bruges 150 g salt pr. 1 kg østers. Hvis du vil give en sådan delikatesse en pikant smag, skal du tilføje et par ærter sort allspice, når du forbereder det.
