Ethvert, selv det mest beskedne bord vil se festligt ud, hvis der er en skål med sandwich på, der er spredt med smør og sort eller rød kaviar. Denne fiskdelikatesse præsenteres i butikkerne i dag hovedsageligt af rød kaviar, da prisen på sort kaviar er meget høj, dette skyldes, at den fisk, hvorfra den er fremstillet, er på randen af udryddelse.
Hvordan sort kaviar opnås
Tre typer fisk er kilden til sort kaviar, de er stjernestir, stør og beluga. Afhængigt af hvordan det blev fremstillet, kan det være presset, kornet eller rogn. Den saltede er en purélignende masse, let tørret, den granulære består af individuelle æg, og yastik saltes lige i filmen - yastyk.
Den dyreste er beluga kaviar, da den er den største, kan størrelsen på ægene nå 2,5 mm. Det skal opbevares i beholdere med tætsiddende låg, da det straks absorberer fremmede lugte. Beluga-kaviarens farve er grålig-sølv, og farven på dåserne, hvor den sælges, er altid blå.
Holdbarheden af en åben krukke med sort eller rød kaviar bør ikke overstige 5 dage. Det skal være i køleskabet og under et tæt lukket låg.
Sturgeon kaviar har en udtalt lugt af fisk og endda alger, dens størrelse overstiger ikke 1,5 mm. Du kan skelne den ved sin gullig eller brunlig nuance; i butikken sælges størkaviar, pakket i Rusland, i krukker med gule låg. Billigere end stør rogn af sevruga, den består af små æg op til 1 mm i størrelse med en mørkegrå farve. Banker med sevruga-kaviar er lukket med røde låg.
Hvordan får man rød kaviar?
For rød kaviar, som fås fra rød fisk, er det modsatte tilfældet - den med mindre æg er af stor værdi. Det er kun kornet. Rød kaviar af høj kvalitet har små korn, tørre og ikke klæbrige, den bør ikke indeholde "sediment" - væske lækket fra beskadigede eller sprængte æg.
Proteinet i kaviar er ca. 30%, i modsætning til andre animalske proteiner absorberes det næsten fuldstændigt i kroppen. Ud over essentielle aminosyrer, vitaminer og sporstoffer indeholder den Omega-3 flerumættede fedtsyrer.
Den mest populære kaviar, du kan købe i butikken, er lyserød laksekaviar, som består af store, orange-røde korn. Lidt højere i værdi er ørredkaviar, som har en rød farve og mellemstore korn. Normalt er det saltere end resten af arten. Chum laksekaviar med store korn er meget velsmagende. Den mindste kaviar findes i sockeye laks, den ses ikke ofte i butikkerne.
Sådan vælger du den rigtige kaviar
Du kan evaluere kaviarens friskhed og kvalitet ud fra dets udseende; æggene skal ikke klæbe sammen, tørre, faste, hele. Hvis du køber kaviar i en dåse, skal du være opmærksom på udløbsdatoen og låget - det skal ikke være hævet, batchnummeret og produktionsdatoen skal være stemplet på indersiden af låget. Der er en gammel måde at kontrollere kvaliteten af sort kaviar på - en lille mængde skal placeres på en flad overflade og let blæses på den, æggene skal rulle ud.
