Ortodokse faste kan vare fra en dag til flere uger og kan omfatte både meget fejrede datoer som f.eks. Nytår og familiedatoer, såsom en fødselsdag. Kernen i feriesalaterne er en traditionelt ufordøjelig blanding indeholdende æg, kød eller fjerkræ, ost og mayonnaise. Du kan dog let fjerne disse ingredienser til et smukt, solidt måltid.
Olivier salat
Oliviersalat til en ældre generation eller middelaldrende er en uundværlig egenskab ved festbordet. Hvad er nytår uden en skål Olivier?
Den klassiske salat inkluderer kogt kyllingekød. Den sovjetiske version af "Olivier" indeholder kogt kogt pølse. Både den ene og den anden komponent kan ikke kaldes magert. Det samme gælder for kogte æg. Prøv at lave en salat uden at bruge disse ingredienser.
Rummet for fantasi og kreativitet er meget omfattende her. Bare ignorere æg såvel som kyllingekød. Du kan gå til vegansk ost eller vegansk kogt pølse eller friske eller stuvede svampe.
Klassisk mayonnaise baseret på kylling eller vagtelæg er ikke egnet til fremstilling af en mager salat "Olivier".
Du kan bruge aquafaba til at lave en mager sauce.
Aquafaba er en koncentreret bouillon af bælgfrugter.
Når du åbner en dåse grønne ærter på dåse, hæld den tilgængelige væske i dåsen, som normalt er ca. 50 ml i volumen. Tilsæt en teskefuld citronsaft eller æblecidereddike, salt, sukker og sort peber efter smag. Pisk indtil blandingen bliver hvid og øges i volumen, tilsæt 100 ml vegetabilsk olie gradvist uden at stoppe piskning.
I alt tager processen med at fremstille mager mayonnaise fra aquafaba ikke mere end fem minutter.
Ellers forbered Olivier-salaten på den traditionelle måde.
Kog gulerødder og kartofler i en skræl, skræl. Skær i små terninger.
Skær også syltede agurker og æble i små terninger.
Tilsæt hakkede grønne løg og grønne ærter på dåse.
Sæt med salt efter smag og krydre med mayonnaise.
Du kan bruge rå gulerødder eller græskar i stedet for kogte gulerødder, men du bliver nødt til at male disse grøntsager på et groft rivejern.
Rawfood-version af Olivier-salat
Der er også en rå madversion af Olivier-salaten.
For at forberede det skal du tage rå grøntsager: sellerirød eller majroe, agurker, gulerødder eller græskar, et æble. Riv disse madvarer på et groft rivejern.
Tilsæt spirede mungbønner eller friske eller frosne grønne ærter, rå svampe.
Som mayonnaise kan du bruge præ-gennemblødte nødder eller frø, moset med vand, salt, citronsaft og krydderier.
Pelsjakke
En anden festlig salat fra barndommen er sild under en pels.
Der er faste dage, hvor fisk er tilladt til forbrug, men dette produkt er normalt også ekskluderet.
Tag nori eller wakame - det er tang, der tilføjer en bestemt smag. Mayonnaise til denne salat tilberedes bedst på basis af linolie, der har en tyktflydende fiskeagtig smag.
Kog rødbeder, kartofler, gulerødder i skindene. Skræl og riv på et groft rivejern. Bland ikke grøntsager.
Rist groft syltede agurker og vegansk ost. Skræl løgene og skær dem i terninger.
Slib tørt tang ved hjælp af en kaffekværn.
Forbered mayonnaise ved hjælp af aquafaba. I slutningen af madlavningen tilsættes algenpulver til mayonnaisen.
Læg tilberedt mad i lag i en salatskål, og smør hvert lag med mayonnaise.
For at reducere den tid det tager at gennembløde salaten, kan du røre grøntsagerne separat med mayonnaise og lægge lagvis i en salatskål. I dette tilfælde behøver du ikke smøre hvert lag med sauce.
Salatens øverste lag er rødbeder. Pensl med mayonnaise ovenpå og pynt efter ønske.
Rå mad "pels"
Der er også en rå madversion af salaten.
Riv rå rødbeder, gulerødder, majroe til koreanske salater. Hak løgene.
Til sauce kombineres fint revede tomater med sesampasta og tangpulver.
Læg grøntsagerne i en salatskål i lag, smør hvert lag med sauce.
Vinaigrette
Kog rødbeder, kartofler og gulerødder. Skræl og skær i terninger.
Også terninger pickles og løg.
Bland grøntsager, tilsæt dåse eller hjemmelavede hvide bønner, surkål.
Krydder salaten med en særlig sauce lavet af en blanding af vegetabilsk olie og æblecidereddike. Sæt med salt efter smag.
Lad salaten sidde i et par timer.
Rødbedsalat med svesker
For at forberede denne skål kan rødbeder koges eller bages eller bruges rå.
Skræl rodgrøntsagen og riv til koreanske salater.
Tilsæt tørrede eller friske svesker, skåret i strimler, og krydre med mayonnaise lavet af aquafaba, eddike og vegetabilsk olie.
