Kød passer godt til svampe, og de kan igen give oksekød, lam eller svinekød en lysere, mere intens smag. Disse fødevarer kan stuves sammen eller blandes i en sauce.
Er det nødvendigt
-
- 600 g oksefilet;
- 30 g tørre svampe eller 120 g friske;
- 1 stilk selleri
- 2 løg;
- oksekød med kød;
- 1/2 spsk. hvidvin;
- 1 medium gulerod
- vegetabilsk olie;
- Laurbærblad;
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Kog bouillon. For at gøre dette skal du tage en oksekødsben med lidt kød og placere den i en gryde med koldt vand. Skræl løg, skær det i halve og tilsæt til det samme. Anbring et par sorte peberkorn og laurbærblade i en gryde. Kog bouillon i mindst to timer, skum skummet af med jævne mellemrum. Sæt med salt midt i madlavningen. Sil den færdige bouillon, så den bliver gennemsigtig.
Trin 2
Forbered svampene. Soak de tørrede i vand i mindst en halv time. Skyl friske grundigt i flere farvande for at fjerne sand og jord, hvis svampene blev samlet i skoven. Fjern de beskadigede pletter. Små svampe kan være intakte, mens store skal hakkes.
Trin 3
Skær oksefilet i skiver, der ikke er tykkere end 3 cm. Pisk let, salt og peber på begge sider. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Anbring kødet der og steg i 4 minutter på hver side. Hæld derefter vinen over kødet og kog den i yderligere 5-7 minutter. Derefter hældes 1/2 spsk. oksefond. Dæk og lad dem simre over svag varme.
Trin 4
Skær gulerødderne i strimler, og find selleri stilke og løg i terninger. Steg alt sammen i mindst 5 minutter. Tilsæt svampe til grøntsager og kog i yderligere 2-3 minutter, reducer varmen. Sæt grøntsagsblandingen til oksekødet - på dette tidspunkt skal det stuves i mindst en time. Hvis al væsken er fordampet, skal du tilsætte lidt mere bouillon. Sæt med salt og peber efter smag. Kog kød, grøntsager og svampe sammen i mindst en time. Til fortykning kan du tilføje lidt mel til saucen 5-10 minutter inden madlavningen er afsluttet. Ved servering kan kødet skæres i mindre stykker.
Trin 5
Server den kogte risgarnering med lidt safran og smør sammen med oksekød med champignonsauce. En egnet drink ville være en rødvins med rig smag, såsom den spanske røde Rioja.
