I det russiske nationale køkken betragtes vildtretter, især de lavet af rype, som festlige og værdsættes højt. Kødet fra denne vilde fugl er meget blødt, men tørt, og det smager mest af kylling.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- slagtekroppe af rype;
- hasselnødder;
- friske tranebær;
- smør;
- salt;
- peber;
- svinefedt.
- Til den anden opskrift:
- slagtekroppe af rype;
- salt;
- krydderier;
- fed;
- vegetabilsk olie;
- mel;
- creme fraiche;
- persille.
- Til den tredje opskrift:
- kogt sort rypemasse;
- kartofler;
- gulerod;
- asparges;
- grønne bønner;
- blomkål;
- en tomat;
- agurk;
- dåse grønne ærter;
- salt;
- mayonnaise
- salatblade;
- selleri.
Instruktioner
Trin 1
Steg rype med hasselnødder. For at gøre dette skal du tage en tilberedt fjerkrækroppe og fylde med to glas skrællede hasselnødder blandet med 100 gram friske tranebær. Tilsæt 50 gram smør i terninger og tre sukkerterninger. Gnid slagtekroppen med salt, peber og pakk det ind i tynde skiver af svinefedt. Anbring fjerkræet på et bageplade og steg i ovnen ved 200 grader Celsius i en time.
Trin 2
For at gryde sorte rype i creme fraiche skal du tage 2 små kroppe, gnide dem ovenpå med en blanding af salt og dine yndlingskrydderier. Smelt 100 gram svinefedt i en stor stegepande og steg stødkroppene på alle sider. De skal være let brunede. Skær derefter hvert slagtekropp i 4 stykker og læg det i en gryde. Tilsæt lidt vand, luk låget tæt og lad det simre over den laveste varme, indtil det er mørt. I en separat stegepande skal du stege 2 spiseskefulde mel i vegetabilsk olie, tilsæt en og en halv kop medium fedt creme fraiche, bland godt og kog i et minut. Hæld derefter saucen i en gryde med kød, salt efter smag og lad det simre i nogle få minutter til. Drys hakket persille inden servering.
Trin 3
Lav en salat med sorte rype. For at gøre dette skal du tage 300 gram kogt vildmasse og skære i tynde lange skiver. Kog 8 små kartofler, en mellemstor gulerod, 50 gram asparges og den samme mængde grønne bønner. Skær kartofler og gulerødder i skiver og asparges og bønner i skiver. Kog 80 gram blomkål og del dem i små blomster. Skær en tomat og en agurk i kiler. Læg alle ingredienserne i en salatskål, tilsæt et par spiseskefulde grønne ærter på dåse, salt, krydre med mayonnaise og bland. Serveres på salat og pyntes med sellerikviste.
