Saltning er en af måderne til konservering af mad, saltet svinekød på bondegårde blev høstet om efteråret, opbevaret på et koldt sted, og det var nok indtil foråret. Som det er tilfældet med alle traditionelle produkter, er der blevet opfundet mange måder at saltede svinekød på, nogle af dem er blevet berømte over hele verden, husk bare det ukrainske bacon eller den ungarske bacon. Dette antyder, at saltet svinekød ikke kun kan være et praktisk produkt, men også en reel delikatesse.
Er det nødvendigt
-
- Til saltet svinekød:
- 1 kg kød
- 50 g salt;
- 1 spsk. spiseskefulde uden et objektglas af koriander;
- 1 tsk sukker
- 1 tsk malet sort peber
- 1 tsk malet rød peber;
- 2 g bagepulver.
- Til svinekød med ingefær ^
- 1 kg svinekød
- 70 g salt;
- 5 g saltpeter;
- stødt ingefær;
- malet rød peber;
- jorden fedter;
- enebær;
- tørret laurbærblad.
- Til klassisk saltet svinekød ^
- 10 kg fersk kød
- 500 g salt;
- 50 g madnitrat;
- til hærdningsblandingen:
- 500 g salt;
- 20 g malet sort peber;
- 150 g sukker
- 30 g sodavand
- 150 g koriander.
- til saltlage:
- 10 liter vand
- 500 g salt;
- 5 g saltpeter.
Instruktioner
Trin 1
Saltet svinekød
Vask kødet meget grundigt, skåret i skiver, der er ca. 5 cm tykke. Steg koriander i en tør stegepande, mal eller mal koriander, rød og sort peber i en mørtel, bland krydderierne med sukker, salt og bagepulver. Gnid kødet med denne blanding, læg det i en skål af træ eller emalje efter skoldning af skålen med kogende vand.
Trin 2
Omrør, dæk og afkøles, køler kød i 12 dage. Fjern tallerkenerne fra køleskabet og ryst dem for at røre saltblandingen hver 24. time. Skyl salt, og tør tørt kød med servietter.
Trin 3
Saltet svinekød med ingefær
Skyl kødet, skåret i skiver 3-4 cm tykke. Kombiner salt og saltpeter, gnid hvert stykke kød med denne blanding. Damp træsaltningsskålen, tør den.
Trin 4
Kombiner peber, ingefær, nelliker, enebær og laurbærblad. Placer krydderiblandingen i bunden af fadet i et lag på 0,5-1 cm. Placer svinestykkerne ovenpå. Drys krydderierne oven på kødet, tilsæt det næste lag kød, drys med krydderierne og fortsæt, indtil alt kødet er anbragt i hærdebeholderen. Opbevares i køleskab i 3-4 dage.
Trin 5
Fjern fra køleskabet, skyl med salt, kog, afkøles, skæres i stykker og serveres med peberrod. Brug syltede agurker og syltet kål som en sideskål.
Trin 6
Klassisk saltet svinekød
Blød kødet i blød, inden det koges i 12 timer i koldt kogt vand (1 del kød til 2 dele vand), og skift vandet hver 3-4 timer. Tag en trætønde eller et kar. Sug i rent vand, skold med kogende vand 10-15 gange.
Trin 7
Blød det ferske kød i blød i 2-3 dage, og hak derefter kødet i store stykker, fri for knoglerne. Bland salt med saltpeter, gnid kødet på alle sider med denne blanding. Opvarm koriander i en stegepande (men steg ikke), mal i en mølle.
Trin 8
Kombiner koriander, salt, sukker, peber og bagepulver. Hæld 1 cm af blandingen i bunden af tønden, læg kødstykkerne ovenpå og pres dem tæt sammen. Drys hvert lag kød med en hærdeblanding, luk det øverste lag ikke med et låg, men med en trecirkel, læg en belastning på det.
Trin 9
Overfør tønden til kælderen i 1 dag. Kog derefter vand, fjern det fra varmen og tilsæt salt og saltpeter. Cool, hæld corned beef med saltlage, så det dækker kødet, lad det være i kælderen i en måned.
