Blød saltlake fetaki ost er en komplet analog af den berømte græske feta, men produceret uden for Grækenland. Den kan bruges i alle retter, hvor den mest berømte middelhavsost er passende - i tærter og salater, i fyld og til tærter og omeletter, i pasta og gryderetter.
Hvorfor fetaki?
Siden 2002 er den berømte middelhavsfetaost blevet et beskyttet oprindelsesprodukt (BOB). Ifølge europæisk lovgivning blev det kun muligt at kalde denne ost fremstillet af strengt regulerede produkter på traditionel måde udelukkende inden for de specificerede områder, nemlig på nogle græske gårde. Imidlertid har mange producenter uden for den skitserede region lavet hvide, bløde, syltede oste i årtier, observeret alle finesser og fået et fremragende produkt med en cremet struktur og blød smag. De måtte omdøbe deres produkt, mens de forsøgte at gøre det klart for køberen, hvilken slags ost der ventede på ham i pakken. Sådan optrådte fetaki-ost, en komplet analog af feta, men produceret uden for Grækenland.
Fetaki skal ligesom feta indeholde mindst 70% fåremælk.
Hvordan man laver mad med fetaki
Der er hundredvis af opskrifter på fetaki, der bruger græsk fetaost, lige fra den enkle klassiske kombination af saltlageost, frisk brød og oliven skåret i ringe på denne sandwich til de berømte salte græske tærter - spinakopita fyldt med ost og spinat, hortopita, hvor feta og unge forårsgrøntsager, prasopita med ost og porrer. Fetaki er velegnet til friske salater med en vegetabilsk oliebaseret dressing, den kan sættes i den berømte græske salat, og få mennesker vil bemærke forskellen. Den salte smag af ost vil perfekt understrege ikke kun grøntsags kølige friskhed, men også frugtens sødme. Om sommeren kan du tilberede en lækker frugtsalat med fetaki og druer, melon eller vandmelon.
Alle de mange græske pita tærter er lavet af den traditionelle filo trukket dej.
Sæt fetaka og urtfyld i små peberfrugter eller champignonhætter og bages eller mariner til en lækker snack. Fetaka, hvidløg og friske urter dip serveres med hakkede pinde med friske grøntsager og kiks. Fetaki kan erstattes af cottage cheese i opskrifter, hvor dens salthed kun diversificerer smagen. Denne ost passer godt til kød, den kan sættes i gryderetter og smuldres, tilsættes til pasta. Ved at skære fetaks i firkanter, tørre dem og stramme dem på spyd kan du lave usædvanlige kebab. Derudover er opskrifter, hvor andre syltede oste anvendes - fetaost, domiati, kashkaval, anari, også velegnede til fetaki.
