Sojakød eller sojatekstur er en naturlig erstatning af kød fremstillet af sojamel. Det er højt i protein og lavt fedtindhold. Sådan kød bruges i vid udstrækning i asiatiske retter og i kosten for vegetarer.
Instruktioner
Trin 1
Sojakød er lavet af en tyktflydende dej, der æltes med fedtfrit sojamel og vand. Derefter føres dejen gennem specielle vedhæftede filer, som dens struktur ændrer sig på. Dejen bliver fibrøs, hvilket gør den så lig som ægte kød i struktur. Derudover forårsager højt tryk og temperatur nogle biokemiske ændringer i det. Produktet bringes klar til ekstrudering. I den sidste produktionsfase tørres kødet og pakkes.
Trin 2
Sojakød kommer i form af gulasch, flager, terninger, koteletter. Det har en neutral smag. Dens kalorieindhold er lavt og er kun omkring 100 kalorier pr. 100 g. Dette kød kan sikkert klassificeres som et diætprodukt.
Trin 3
Sojakød indeholder op til 50-70% vegetabilsk protein af høj kvalitet, som på ingen måde er ringere end animalsk protein i dets egenskaber. Fordelene ved dette kød fremgår af dets rige mineralsammensætning - det indeholder en tilstrækkelig mængde magnesium, calcium, fosfor, natrium, jern. Så indholdet af det sidste sporstof i soja er syv gange højere end dets mængde i brød. Sammensætningen af sojakød indeholder vitaminer i gruppe B samt D og E. Lavt fedtindhold og et minimum kolesterolindhold er yderligere to fordele til fordel for dette produkt.
Trin 4
Før du tilbereder retter af sojakød, bliver det først gennemblødt eller kogt i almindeligt vand. Som et resultat genopfylder den den mistede væske, dens fibre svulmer op og øges i størrelse med 2-3 gange. Smagen af sojakød forbedres, hvis det koges i krydret vand. Når det har genvundet sin volumen, kan det koges som almindeligt kød.
Trin 5
Mange retter kan tilberedes af sojakød, som inkluderer almindeligt kød - pilaf, schnitzel, azu, koteletter, bøf, gulasch. Det kan også tilsættes til vegetabilske gryderetter, kødsalater. Et tørt halvfabrikat opbevares normalt i et år, og retter tilberedt af sojakød er ikke længere end tre dage i køleskabet.
Trin 6
Når du vælger sojakød, skal du omhyggeligt studere emballagen. Du bør ikke købe kød, der indeholder fedtfrit sojamel. Dette betyder, at fedtsyrer er fjernet fra produktet, hvilket er nyttigt. Godt sojakød skal indeholde sojakoncentrat. Et sådant produkt er sundt og brænder ikke i panden. Det er værd at være forsigtig, hvis sammensætningen indeholder klorider. Disse kosttilskud kan udløse immunsystemfejl og udløse en allergisk reaktion. Du skal være opmærksom på næringsværdien: der skal være mindst 48 g proteiner pr. 100 g af produktet. Jo mere protein, desto bedre og sundere sojakød.
Trin 7
Det skal huskes, at med misbrug af sojakød samt andre sojaprodukter kan der opstå nyreproblemer, såvel som sten i urinvejen kan dannes. Dette skyldes det faktum, at soja indeholder en masse oxalater (salte af oxalsyre), af denne grund forstyrres syrebasebalancen i urinen. Mange ernæringseksperter anbefaler ikke at skifte fra almindeligt kød til sojabønner for evigt, da soja indeholder mindre essentielle syrer og vitaminer.
