Østerssvamp er en velkendt træsvamp i vores land. Østerssvampens popularitet forklares ikke kun ved, at denne svamp kan bruges som grundlag for tilberedning af lækre retter, men også ved, at østerssvampe indeholder en høj koncentration af specielle enzymer kaldet perforiner.
Perforiner er i stand til at ødelægge unormale celler, hvilket betyder, at de forhindrer udviklingen af tumorer - godartede og ondartede. Derfor anbefaler mange læger at spise østerssvampe til forebyggelse af kræft. Desværre ved ikke alle, hvordan man tilbereder østerssvampe på en sådan måde, at smagen af disse svampe afsløres. Faktum er, at det i modsætning til andre svampe ikke er nødvendigt at koge østerssvampe inden madlavning (som champignoner, der dyrkes kunstigt). Du skal bare vælge de rigtige svampe, når du køber. Du kan ikke købe svampe, hvor der er gule pletter - deres smag vil ikke være særlig behagelig. Det er bedre at vælge svampe med en jævn gråbrun skygge. Skyl svampene grundigt inden madlavning. For hurtigt og lækkert at koge østerssvampe kan du simpelthen stege dem. Stegte østerssvampe kan serveres med kartoffelmos.
For at stege svampe så velsmagende som muligt har vi brug for: et halvt kilo svampe, 200 gram løg, 100 gram creme fraiche, en flok friske urter, en fed hvidløg, salt, sort og rød peber efter smag, vegetabilsk olie til stegning.
• Skær velvaskede østerssvampe i små stykker, men ikke meget fint.
• Hæld ca. 70 gram solsikkeolie i en forvarmet stegepande, vent til den koger, og hæld de hakkede svampe i den. Tilsæt aldrig vand - svampene frigiver masser af det.
• Salt svampene efter smag og forbered løgene: skær den i tynde halvringe og steg i en anden gryde, indtil den er gyldenbrun.
• Når væsken fra gryden med svampe er fordampet næsten fuldstændigt, tilsættes de stegte løg og creme fraiche der.
• Tilsæt krydderier og lad dem simre over svag varme i 20-30 minutter.
• Tilsæt finhakket hvidløg og urter i slutningen (prøv for eksempel at lave østerssvampe med koriander - det passer perfekt til smagen af stegte svampe).
