Smelt er en billig og lille fisk. Det smager godt, hvis det koges ordentligt. I denne opskrift fjernes fiskens store knogler, og de resterende små knogler kan slet ikke mærkes. Smelt stuet i mælk får en original og delikat smag.
Ingredienser:
- 2 kg smeltning
- 500 ml mælk (fedtindhold 3,2%)
- 1 stykke løg
- 10 ærter af enhver peber;
- 1 blad lavrushka;
- fint salt.
Forberedelse:
- Inden madlavningen påbegyndes, skal fisken renses, skære hovedet af, alle finner og hale, fjerne indvolde, skrælle den sorte film af maven på maven. Lirk ryggen på hovedet med spidsen af en kniv og adskil den forsigtigt fra slagtekroppen. Resultatet er næsten en smeltet filet. Skyl under koldt rindende vand.
- Skær løg i halve ringe eller store terninger.
- Hæld lidt mælk i en dyb stegepande, så den skjuler bunden og læg det første lag smeltefilet ud.
- Dernæst skal du salt, peber lidt og lægge en del af løg. Der vil være flere lag.
- Så mere fisk og løg, vi lægger også lavrushka og peberkorn (det kan være sort, hvidt og rødt). Så igen et lag smelt og løg. Så det vil være, indtil hele smelten slutter.
- Hæld mælk over fisken i en stegepande, så det sidste øverste lag er skjult.
- Sæt en stegepande med fisk på høj varme, vent til indholdet koger, luk låget tæt og lad det simre indtil det er mørt (over svag varme) i cirka en time. I løbet af denne tid koges smelten fuldstændigt, og alle de små knogler, der er tilbage i den, blødgøres, indtil de er helt bløde og usynlige, når de tygges.
Der bruges ikke en dråbe olie i opskriften, det er ikke nødvendigt, der er nok væske i gryden, så fisken ikke brænder. Du kan servere skålen med eller uden sideskål. Under stuvningsprocessen tykner mælken let, den kan bruges som en sauce til fisk. Smelt gennemblødt i mælk har en let sød smag.
