Oste er forskellige. Nogle af dem modnes gennem årene, andre - de slår bevidst med skimmelsporer for at få en udsøgt delikatesse i slutningen. Men selv derhjemme er det meget muligt at fremstille ægte ost, som ikke vil være mindre velsmagende end købte sorter.
Er det nødvendigt
-
- 7-8 liter frisk mælk
- stor gryde
- stort bækken
- termometer
- dørslag
- stort stykke bomuldsstof
- pepsin
- ostepresse
Instruktioner
Trin 1
Pepsin er et enzym designet til at folde mælkeprotein, og du kan ikke undvære det, når du fremstiller ost. Du kan bestille pepsin på osteproducenternes hjemmeside, det tolererer perfekt levering med almindelig post.
Trin 2
Fortynd pepsin ifølge instruktionerne, der fulgte med posen. Normalt er 1/10 af posen nok til et glas koldt vand. Rør pepsin, indtil det er helt opløst.
Trin 3
Hæld mælken i en gryde, opvarm den til 35 ° C, tag den af varmen. Hæld det opløste pepsin i en gryde, omrør indholdet af gryden grundigt i 3 minutter.
Trin 4
Lad mælken stå, og efter cirka en time begynder den at blive en gelélignende masse. Tag en lang kniv (den kan med succes erstattes af en ren kebabspyd), skær geléen først langs og derefter på tværs, så der dannes et maske med celler fra 3 til 5 cm på overfladen.
Trin 5
Overfør gryden til et bassin eller endda et varmt vandbad. Vandtemperaturen skal opretholdes i 3-4 timer ved 38-39 ° C. Omrør ostemassen hvert 20.-30. Minut, så de enkelte stykker ikke klæber sammen.
Trin 6
På et tidspunkt begynder osten at ligne gummi. Så snart dette sker, tøm valle, læg osten i et dørslag, binde den i et stykke klud og læg den under en presse for at fjerne eventuel resterende væske.
Trin 7
Efter et par timer modnes osten og er klar til at spise.
