Smagen af vin afsløres bedst ikke alene, men når den ledsages af egnede produkter. Så inden du køber vine til en fest, skal du overveje, hvordan de vil gå sammen med de færdigretter.
Grundlæggende regler for udvælgelse af vine
Det første princip siger: simpel vin passer til en simpel skål. For eksempel for en bøf uden yderligere tilsætningsstoffer, ville en ideel ledsagelse være en simpel rød tør eller halvtør vin med lille ældning. Mere komplekse retter med modstridende smag og flere krydderier kræver lysere vine.
Kontakt en sommelier i en god restaurant for at vælge vin - han vil fortælle dig den perfekte løsning baseret på lagrene i institutionens kælder.
Prøv at matche lokal vin med det lokale køkken. Undtagelser kan for eksempel eksistere, hvis der overhovedet ikke er nogen vinfremstilling i en bestemt region, men hvis der produceres vine, er de ofte de bedste tilføjelser til lokale retter.
Overvej også serveringstiden for hver vin under måltidet. Det anbefales at starte med en enklere, men højkvalitets drink. Gem din bedste vin til hovedretten. Til ost eller dessert har du mulighed for at manøvrere - du kan afslutte din frokost med en enklere vin eller ændre typen af drikke. For eksempel, hvis du serverede røde vine med forretter og et varmt måltid, skal du afslutte dit måltid med rosé eller hvid.
Bemærk, at disse anbefalinger er betingede. Du kan blive styret af din smag og præferencer, da vinsmagning er et meget subjektivt område.
Specificiteten af visse vinsorter
Den mest omhyggelige overvejelse bør overvejes at servere søde vine, for eksempel Sauterna. De er ikke kompatible med alle produkter. Søde vine afslører deres smag godt med retter med en rig smag eller en masse krydderier, for eksempel med kød med karrysauce, med stegt lam med urter. Også søde vine er gode i kombination med pates, såsom foie gras. På samme tid skal du ikke servere sød vin med desserter med meget sukker. Til en dessert med fløde eller sød frugt er brut champagne det perfekte tilbehør.
Oste parres bedst med hvide vine. Dette gælder især for gedeost og ung blød ost med skimmel - Camembert og Brie. Et glas St-Émilion-vin supplerer perfekt disse franske drinks.
Der er en opfattelse af, at rødvin er mere egnet til kød, og hvidvin er mere egnet til fisk. Dette er ikke altid sandt. Svinekød passer godt sammen med hvide Chablis, og nogle fisk passer godt sammen med meget lyse og rige røde spanske vine.
I sjældne tilfælde bør vin ikke serveres med en skål, men adskilt fra mad. Dette gælder for de dyreste indsamlingsdrikke samt for vine, der er mere end tyve år gamle. Men kun en professionel kan få særlig glæde af disse vine.
