Mange af os begår den utilgivelige fejl ved at servere ukølet vin.
Den almindeligt anvendte formulering er "stuetemperatur", hvilket er en almindelig hovedpine for sommelierer og folk, der kender til vin. Husk en gang for alle, og lær også dine børn og børnebørn - rødvin skal køles!
Der er ingen "stuetemperatur". Røde vine med middel tyngdekraft skal køles i køleskabet til ca. 17 grader. Dette gælder vin fremstillet af druer som Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot. Sådanne vine har som regel en styrke på 12% til 17% og kombineres ideelt med alle stegte retter fra det italienske og spanske køkken: paella, risotto.
Kødretter ledsages af rig rødvin af sådanne sorter som Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Moderat sød, rig, fast, de er lilla til lilla i farve og skal serveres efter mindst en halv time i fryseren. Ja, i fryseren skal du glemme rødvins "stuetemperatur".
Letrøde vine, sure, blege rubin, skal også serveres efter nedkøling i fryseren i mindst 30 minutter. Ideelt kombineret med enkle retter som pasta, pizza, ost, brød, kylling, and, kalkun. Den mest berømte sort er Pinot Noir.
Rosévine - lette, saftige, oftere tørre - skal køles i fryseren i 40 minutter. Middelhavskøkken er et fremragende akkompagnement til sådanne sorter som pinot noir rose, zinfandel (californisk - i enhver butik), merlot rose, tempranillo (klassikere i Spanien, specifikt - Rioja-regionen). Laksefarve må ikke forveksles med noget. Dette er alfabetet.
Fra enkel til kompleks. Hvide tørre vine skal serveres i en isspand, dette vil være omkring 7 grader - den mest passende temperatur for dem. Riesling, Sauvignon Blanc eller ungarsk Tokaj samt Muscat, Pinot Gris og Aligote er de mest berømte druesorter, hvis vine er ideelt kombineret med salater, grøntsager, fisk og kylling.
Hvis du overvejer at servere blød ost og stegte grøntsager, skal du købe en aromatiseret hvidvin (også kendt som "parfumeret") og læg den i køleskabet dagen før måltidet. I det mest ekstreme tilfælde - 40-50 minutter før. Disse er vine som torrontes, hvid muskatnød og Riesling. Farven på sådanne vine er som regel gullig, aromaen er udtalt blomster- og frugtagtig, fersken, abrikos. Som regel er kvinder meget glade for netop sådanne vine.
Og med næsten alle retter fra fisk, kylling, kalkun, svinekød, med grøntsager, svampe, nødder og bløde oste, hvide fyldige vine går godt. Disse er de velkendte sorter af Chardonnay og Semillon. Aromaen er frugtagtig med noter af eg og vanilje. Det er behageligt at se på sin gyldne farve, hvor behagelig dens tætte, rige smag, hvis den serveres ved den rette temperatur; til dette skal sådan vin køles i fryseren i 50 minutter inden servering.
Dessertvin. Madera, havn. Her skal de bare serveres - ved stuetemperatur. Ironisk nok er det porten, som vores folk opbevarer i køleskabet. Tag porten ud af køleskabet, opbevar den i et skab, og server den ved en "naturlig" temperatur.
