Tørring er den nemmeste og billigste måde at bevare frugt og grøntsager på. I denne form er de velbevarede uden at kræve specielle opbevaringsforhold og tager lidt plads.
Forberedelse af frugt og grøntsager til tørring
Brug gode råvarer for at få tørrede kvalitetsgrøntsager og frugter. Umodne og overmodne frugter bør ikke tages til tørring. Forbered frugt og grøntsager inden tørring. Til dette skal sortering og skott udføres. Kassér grøntsager og frugter, der begynder at rådne. Vask resten af frugterne grundigt i rindende vand. Hvis de blev dyrket med pesticider, skal du fortynde 5-6 g sodavand eller 1 spsk i 1 liter vand. en skefuld eddike og vask frugterne med denne opløsning og skyl derefter i rindende vand.
Fjern uspiselige dele. Skræl rodfrugterne, fjern kålen og de ydre blade fra løg, fjern resterne af blomster og stilke fra bærene. Stammen og beholderen fjernes ikke fra den vilde rose, men bærene tørres sammen med dem. Skær frugterne: i cirkler, strimler eller søjler, så de tørrer hurtigere.
For at forhindre, at grøntsager og frugter mørkner under tørringsprocessen, blancheres dem i en citronsyreopløsning (10 g pr. 1 liter vand).
Sådan tørrer du grøntsager og frugter
Placer tilberedte grøntsager og frugter på bageplader eller metalsigte, spred dem ud i et tyndt lag for at sikre god luftadgang. Anbring dem i et godt ventileret, solrigt område. Tør urterne ved at hænge dem i bundter ud af solen og vinden. Du kan hugge det fint, lægge det på ark papir og dække det med gasbind ovenpå. Varm rød peber er spændt med en nål på en tråd. Trådene skal hænges et tørt, varmt sted; det tilrådes at tørre peber i direkte sollys. Tør grøntsager og frugter kontinuerligt i flere uger.
Kunstig tørring kan udføres i en speciel tørretumbler, ovn eller ovn. For at tørre i ovnen skal bakkerne placeres 1-1,5 timer efter opvarmning. Derhjemme tørres grøntsager og frugter ved hjælp af en konventionel ovn. Forvarm ovnen til 60-70 ° C, læg bagepladerne i den, ovndøren skal åbnes lidt. Varigheden af kunstig tørring kan være fra 5 til 12 timer.
Forskellige sorter af grøntsager og frugter tørres separat fra hinanden.
Færdige tørrede grøntsager indeholder 10-14% fugt, frugt - 18-22%. Kvalitativt tørrede æbler er lys creme i farve, elastiske, men når de bøjes, udsender de ikke juice. Tørrede pærer er bløde; når de presses ud, frigiver de ikke væske. Den færdige svesker skal være sort med en blålig farvetone, papirmassen skal være elastisk, når den tørrede blomme er snoet i hånden, er benet adskilt fra papirmassen. Når de presses, frigiver kirsebær ikke juice og klæber ikke sammen. Tørrede gulerødder holder deres farve og lugter friske, mens kål bliver mørkegrøn med en gul farvetone.
Opbevaring af tørrede grøntsager og frugter
Opbevar kun godt tørrede fødevarer; udtørret frugt bliver et svampeområde. Undersøg grøntsager og frugter inden pakning, og fjern eventuelle våde stykker. Hæld de samme fødevarer, tørret på forskellige dage, i en fælles beholder og lad være i 1-2 dage for at udjævne fugtigheden. Opbevar pakkede frugter i lufttæt emballage eller i stofposer, papkasser et køligt, tørt sted. Tørret frugt og grøntsager absorberer let forskellige aromaer, så du bør ikke opbevare mad med stærk lugt ved siden af dem.
