Hvis du ikke har rød madfarve ved hånden, kan du udskifte den ved hjælp af praktiske fødevarer i den passende skygge. Rød er farven på sommerbær, men kan også fås fra nogle grøntsager.
Bær
Ved farvning af kagecreme eller mastik kan værtinden ikke klare sig uden rødt. Til hjemmelavet farvestof kan du bruge hindbær, jordbær, tranebær, kornel, kirsebær eller syltetøj. Hvis du har friske bær ved hånden, kan du bruge deres juice eller afkog.
For at forberede et afkog af friske bær er det nødvendigt at hælde de skrællede bær med vand i en hastighed på 1: 1 og bringe dem i kog. For at tilføje farvestoffets lysstyrke og saftighed er det nødvendigt at tilføje citronsaft eller eddikesyre til vandet. Husmødre bruger også bærsirup kogt ned til en tykkelse. Fra røde bær kan du få et farvestof i forskellige nuancer af rødt, lyserødt, hindbær, og med tilføjelsen af blåbær får farvestoffet en blålig-burgunderfarve. Bærvine giver også en vedvarende farve.
Roer
En rig rød farve kan opnås med afkog af rødbeder. For at gøre dette skal du rive en sukkerroer på et groft rivejern, placere den i en emaljepande og fylde den med vand, så vandet let dækker roemnet. Bouillon skal koges over svag varme under et tæt lukket låg i 1 time. Derefter skal væsken filtreres, klemme massen godt ud, og der skal tilsættes en knivspids citronsyre til det resulterende farvestof, så det ikke ændrer farve. Bouillon skal afkøles inden brug. Hvis du blander rødbeder med gulerødder og laver mad i henhold til ovenstående skema, kan du få en skarlagenrød farve.
rødkål
Kulinariske eksperter bruger også rødkål som et naturligt farvestof. Ved lave temperaturer frigøres farvestoffet - rubrobrasylchlorid - fra cellesaften i form af krystaller. I et surt miljø får det en lys rød farve, men med et fald i surheden omdannes den til nuancer af violet og blå, og i et alkalisk miljø bliver det grønt.
For at få rødt farvestof fra rødkål skal du finhakke bladene på det ene hoved og hælde 6 spiseskefulde. 9% eddike. Beholderen skal stå i køleskabet i mindst 8 timer, før kålen frigiver saften, hvorfra farvestoffet adskilles. I rødkålsaft kan du farve påskeæg i nuancer fra lyserød til blå.
Krydderi
Krydderier som paprika og sumac kan bruges til at farve saucer, pastaer og andre salte retter. Rødt paprikapulver giver retterne en lys, rig skarlagenrød farve. Sumac er et surt krydderi fra en busk af pistacienfamilien. Det er meget brugt i kaukasisk og jødisk køkken. Sumac giver retter en rubinfarve og erstatter citron og eddike.
