Vareniki er en favorit og populær ret i det russiske køkken. Den mest almindelige fyldning for dumplings er kartoffelmos. For at skålen skal lykkes, skal kartoffelmosen være tæt, men luftig. Men hvad nu hvis det viste sig at være for flydende? Et par enkle tip hjælper dig.
I et forsøg på at fremstille luftige kartoffelmos begår mange husmødre den fejl at tilføje for meget væske, når de pisker kartofler. Resultatet er en vandig puré, der ikke er egnet til påfyldning. Sådanne dumplings holder ikke deres form, og ved den mindste krænkelse af dumplings integritet under kogning hældes kartoffelmos ud. Selvfølgelig kan du altid forberede en ny del af fyldet til at erstatte den forkælet, men det tager meget tid og kræfter. Simpel rådgivning fra erfarne husmødre hjælper med at rette op på situationen.
Hvis situationen ikke kan rettes, skal du ikke smide kartoffelmosen. Du kan tilberede mange lækre retter fra det: zrazy, koteletter, pandekager, gryderetter, flødesuppe osv.
Fordampning af væske
Hvis pureen viser sig at være flydende, kan du prøve at fordampe den overskydende væske. Dette kan gøres på to måder. Anbring gryden over svag varme. Fordamp fugt i 5-10 minutter under konstant omrøring. Du kan også tilføje creme til puréen, som vil blive tykkere, når den opvarmes, og massen får en tættere konsistens. Den anden metode indebærer fordampning af vandet i ovnen. For at gøre dette skal du beklæde et bageplade med pergamentpapir og læg kartoffelmosen på det i et ikke meget tykt lag, ca. 1 cm højt. Efter 5 minutter skal du kontrollere, om der er fordampet nok væske. Undgå at skorpe puréen, ellers ender du med en kartoffelgryde i stedet for at fylde dumplings.
Mos altid den samme kartoffelsort, da forskellige sorter har forskellige tilberedningstider. Og hvis du fordøjer en kartoffel, bliver den vandig.
Yderligere ingredienser
Hvis du ikke har noget imod at lave en kombineret fyldning til dumplings, kan du tilføje revet ost til puréen. Dette hjælper også med at tykne puréen.
Hvis du har en pakke kartoffelmos i dit hus, kan du prøve at fortykke væskefyldningen med den. Smagen af en sådan pure kan afvige fra originalen, men fyldet gemmes.
Mel og stivelse gør puréen tykkere og mere tyktflydende. Det er dog værd at huske, at dumplings i dette tilfælde kan vise sig at være tungere og mere nærende.
Tilsæt altid smør først inden resten af de flydende komponenter: kartoffel bouillon, mælk, bouillon. Dette er en nødvendig ingrediens i puréen, og resten af de flydende komponenter kræves ikke så meget for smagsstoffer som til justering af konsistensen af fyldet.
