Denne opskrift på middelalderlige retter går tilbage til 1594. Kylling tilberedt efter denne opskrift er saftig på grund af hovedkomponenterne - appelsin og citron, aromatisk - på grund af brugen af usædvanligt rosenvand såvel som rig og mættet med hvidvin. Der er en sødlig note i kødet på grund af tilstedeværelsen af svesker i opskriften.
Er det nødvendigt
- 1.250 - 1.400 kg kylling
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- 1 1/2 kopper kyllingekraft (kan erstattes med vand, hvis den ikke er tilgængelig)
- 1 tsk rosenvand
- 1 kop hvidvin
- 2 appelsiner, skrællet og skåret i 8 stykker
- 2 citroner, skrællet og hakket i 8 stykker
- 4 svesker
- 1/2 kop sorte eller røde ribs
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk peber korn
- 1/2 tsk tænder
- 1/2 tsk muskatnød
Instruktioner
Trin 1
Forbered først rosenvand: hæld tre knivspidser med friske rosenblade med to kopper kogende vand. Insister i en forseglet beholder i mindst 12 timer.
Trin 2
Når vandet tilføres, opvarm smørret og vegetabilsk olie i en stegepande.
Trin 3
Skær kyllingen i stykker, peber og læg bidderne i gryden, steg dem godt på alle sider.
Trin 4
Tilsæt kyllingekraft, rosenvand og vin og lad dem simre i 20 minutter.
Trin 5
Tilsæt derefter citrusfrugter, groft hakkede svesker og solbær, salt, muskatnød.
Trin 6
Fortsæt med at simre i yderligere 15 minutter, indtil kødet er mørt.
