Marengs, eller som de kaldes på en anden måde marengs, er en delikat dessert fra Frankrig, som er baseret på kyllingeggehvider pisket med sukker. Desserten viser sig at være ret luftig og ikke for sød.
Ingredienser:
- Friske blommer - 200 g;
- Kyllingæg - 10 stk;
- Citron - 1 frugt;
- Pulveriseret sukker - 360 g;
- Vaniljesukker - 1 pakke;
- Granuleret sukker - 200 g.
Forberedelse:
- Bryt og sil det krævede antal æg i en dyb skål. Adskil forsigtigt æggeblommer fra de hvide. Hvis der i det mindste kommer en dråbe æggeblomme til proteinerne, fungerer marengs ikke, så det er bedst at slå hvert æg i en separat skål på forhånd og kun derefter overføre det til resten af proteinerne.
- Hæld næsten alt florsukker i en skål med proteiner, lad det være lidt til dekoration. Pisk proteinblandingen med en mixer indtil en homogen maksimal luftig konsistens.
- Vask blommen godt, fjern forsigtigt knoglerne fra hver.
- Læg de forarbejdede bær i en gryde, tilsæt en lille smule koldt vand. Kog sirupen på medium varme i ca. 15 minutter, rør regelmæssigt, så den ikke brænder.
- Fjern den tilberedte blommeblanding fra varmen, afkøl og sil gennem en fin sigte. Hæld sirupen i en gryde, form bærene i en anden beholder, og tilsæt sukker.
- Send hakket bærpuré til at simre over medium varme, omrør regelmæssigt. Sug i ca. 8 minutter.
- Lad den færdige bærsirup afkøle godt, indtil den er fortykket.
- Hæld forsigtigt den kolde blomme-blanding i blandingen af proteiner og pulveriseret sukker, bland ikke alt grundigt, ellers falder proteinerne.
- Smør pergamentpapir med vegetabilsk olie på, og læg det på et bageplade. Læg små glider på formen en efter en med en spiseskefuld, lad 3-4 cm være imellem hinanden.
- Send til en ovn, der er forvarmet til 180 grader i maksimalt 6 minutter. Drys den færdige dessert med pulveriseret sukker i slutningen.
