Agave er en grøn plante hjemmehørende i Mexico. Plantenes hjerte og saft er hovedingredienserne i forskellige alkoholholdige drikkevarer, hvoraf de mest berømte er tequila, mezcal og pulque.
Er det nødvendigt
- For at lave tequila:
- - 3-4 kg agaveblade
- - 25-35 g gær.
- - 1 kg sukker.
- For at lave mezcal:
- - 3-4 kg agaveblade
- - 30-40 g gær.
- For at forberede pulque:
- - 2-3 liter juice fra agaveknopper
- - 10-25 g gær.
Instruktioner
Trin 1
Under russiske forhold er det næsten umuligt at fremstille drikkevarer fra agave, da planten udelukkende distribueres i Mexico og ikke officielt leveres til Rusland. Til salg kan du finde færdige mexicanske drikkevarer, på grundlag af hvilke der oprettes forskellige stærke cocktails. Men hvis du planlægger at flytte til Mexico og starte din egen produktion, kan det være en overkommelig aktivitet at lave agave-drinks selv.
Trin 2
For at producere tequila skal du samle blå agaveblade. Kernen ekstraheres fra dem og opdeles i flere dele. Derefter opbevares kernestykkerne i 2-3 dage i en speciel ovn, hvis temperatur skal nå 60-85 ° C. Dette blødgør bladene og gør dem egnede til videre behandling.
Trin 3
Inden for 24 timer afkøles råmaterialet og placeres i stenmøllesten, hvor saften presses ud. Den søde juice, der fås på samme tid, fortyndes med vand, og speciel gær hældes i den, og sukker tilsættes også. Derefter placeres det halvfabrikat i træ- eller ståltønder, hvor gæringsprocessen finder sted. Inden for 7-12 dage efter infusion dannes en drink med en styrke på 10 grader.
Trin 4
Den sidste fase af tequila-forberedelse er destillation, som udføres to gange. Desuden er drikkens styrke allerede 55 grader. Før aftapning ældes drikken igen i tønder, hvorfor den får en mærkevaret og specifik smag og aroma. Infusionsperioden kan variere fra flere måneder til flere år: hver producent har sin egen opskrift.
Trin 5
For at fremstille mezcal tager de kernen i en agave og bager den i stenovne med en speciel konisk form. Brøndene er dækket af palmefibre, jord og trækul. Derudover anvendes i dag i stigende grad specielle destillationsanordninger opvarmet med almindeligt træ.
Trin 6
Planten er infunderet i flere dage og absorberer aromaen af røg. Derefter knuses det ved hjælp af stenhjul og frigiver juice. Den resulterende juice gæres inden for tre dage efter tilsætning af gær til den. Derudover, i modsætning til tequila, tilsættes sukker ikke til mezcal, så drikken har en gennemsigtig ravfarve. Efter to destillationsprocedurer får drikken en styrke på 38-43 grader og får en rig aroma.
Trin 7
For at skabe pulque anvendes juice, der er opnået fra unge agaveknopper. Inden for tre dage er saften gæret, og resultatet er pulque - en viskøs og let skummende mælkeagtig drik med en styrke på 4 til 6 grader. Pulque menes at være godt for fordøjelsen og styrker kroppen i moderation.
