På etiketten på næsten enhver vin, uanset dens værdi og oprindelse, kan du nu finde en indikation af indholdet af svovldioxid. Dette stof, også kendt som svovldioxid eller svovldioxid, er klassificeret som giftigt, så der stilles ofte spørgsmålstegn ved behovet for at tilføje svovldioxid til vin. Anvendelsen af svovlsyreanhydrid til fremstilling af druevin er imidlertid ret berettiget og forklares af objektive grunde.
Hvorfor er der brug for svovldioxid?
Svovlsyreanhydrid er blevet brugt siden oldtiden. I middelalderen blev gasning af vintønder med svovl væger meget brugt til bedre at bevare den ædle drik. Middelalderlige vinproducenter var opmærksomme på toksiciteten af dette kemikalie; derfor blev gasning af tønder med svovl forbudt eller begrænset mere end en gang for at beskytte forbrugernes sundhed.
Ikke desto mindre kunne de ikke opgive svovldioxid, og i begyndelsen af forrige århundrede begyndte de at bruge det til produktion af vin og tilsatte dette stof til vinmaterialer eller til færdigvin for at undgå væksten af skadelige bakterier, skimmel og vild gær.
Svovldioxid stabiliserer ikke kun mikrofloraen af vin og vinmaterialer og forhindrer bakterielle ændringer i dem, men forhindrer også oxidation. Det er takket være svovlsyreanhydrid, at vinen bevarer sin farve, smag og aroma.
Svovldioxid er også i stand til at stimulere vin gæring, da kulturel gær ikke dør under dens indflydelse.
Det har endnu ikke været muligt at finde en passende erstatning for svovlsyreanhydrid - stoffer med mindre toksicitet har ikke de nødvendige antibakterielle og antioxidante egenskaber og forringer kvaliteten af drikken. Kun producenter af dyre økologiske vine kan klare sig næsten uden tilsætning af svovldioxid eller en minimal mængde af det - druer til deres produktion vokser i økologisk rene områder, kemikalier og moderne teknologi bruges ikke til fremstilling af drikken, gæring forekommer naturligt. Men selv økologiske vine indeholder en lille mængde svovlsyreanhydrid frigivet under gæring.
Kvalitet afhænger af kvantitet
På trods af alle dets nyttige egenskaber er svovldioxid fortsat et giftigt stof, der kan forårsage alvorlige helbredsproblemer i høje doser og et stærkt allergen. I doser, der forårsager uønskede reaktioner, tilsættes dette stof imidlertid simpelthen ikke til vin. Dens indhold i vin overstiger ikke 160-400 mg pr. Liter drikke. Samtidig forsøger producenterne at reducere indholdet af svovldioxid i det færdige produkt så meget som muligt, da dets overskud har en dårlig indvirkning på smagen af vin.
Producenten har ret til ikke at angive på vinetiketten, om der er svovlsyreanhydrid i den, men hvis du ikke køber sjælden økologisk vin, er konserveringsmidlet garanteret i drikken.
Hvis den teknologiske proces blev overtrådt under produktionen af vin, kan dens smag ændre sig - der er en tærmet metallisk skygge, usædvanlig for denne vin, en ubehagelig lugt. At drikke en sådan drink vil sandsynligvis forårsage hovedpine, kvalme og tyngde i maven, ofte forvekslet med tømmermænds symptomer. For allergikere er det bedre ikke at bruge et sådant produkt overhovedet - sandsynligheden for uønskede reaktioner (op til kvælning) stiger flere gange.
