Rejer kan bruges til at fremstille en bred vifte af retter. Inden man påbegynder kulinariske eksperimenter, skal fisk og skaldyr koges. Det betyder ikke noget, om du har købt et rå eller delvist færdigt produkt - det er frossent og skal koges. Metoden og tidspunktet for tilberedningen afhænger af, hvilken reje du har købt, og hvordan du har til hensigt at bruge den.
Er det nødvendigt
- - kogende vand;
- - salt;
- - sorte ærter eller allehånde
- - laurbærblad
- - dild;
- - nellike;
- - citronsaft;
- - øl.
Instruktioner
Trin 1
Når du vælger rejer, skal du være opmærksom på deres udseende. Den perfekte frosne fisk og skaldyr er dækket af et tyndt lag is (kaldet frosting). Halerne af kvalitetsrejer er bøjet, skallerne er blanke og ensartede i farve. Du kan vælge mellem mindre atlanterhav eller større tiger- og kongerejer, der findes i varmt hav.
Nogle ernæringseksperter mener, at mindre koldtvandsfisk er sundere. Men valget skal træffes på baggrund af hvilken skål du vil bruge rejer i. Bagdelen er velegnet til salater, mostesupper og varme appetitvækkere med sauce. Nå bages store eksemplarer på grillen, stegt i dej og dekorerer ceremonielle retter med dem.
Trin 2
Rejer kan fryses rå eller koges. Rå grå rejer sælges uafskåret og kræver mere madlavningstid. Før det skal fisk og skaldyr dog optøes. Anbring dem på en tallerken og placer dem i køleskabets nederste rum. Det vil tage flere timer at afrime helt.
Du kan fremskynde processen ved at placere rejeretten i mikrobølgeovnen og aktivere afrimningsindstillingen.
Trin 3
Kog vandet, tilsæt salt, laurbærblade, et par ærter sort eller allspice og nelliker (valgfrit). Anbring den optøede reje i kogende vand og kog i ca. 10 minutter. Sørg for, at vandet fra gryden ikke slipper ud på ovnen. Fjern de færdige rejer med en skåret ske, afkøl og begynd at skære dem.
Trin 4
Hvis du har købt frosne rejer, der allerede er kogt, er processen meget forenklet. Kog en gryde med vand, tilsæt salt, peberkorn, laurbærblad. Sættet med krydderier kan diversificeres med dild eller citronsaft - færdige rejer får en interessant smagsnuance. Læg rejerne i en gryde. Store tiger og kongelige koges i ca. 5 minutter, lille skift - ikke mere end 2 minutter. Det er ikke værd at tilberede rejer - deres ømme kød kan få en ubehagelig gummiagtig konsistens.
Trin 5
Skrælede frosne rejer kan også koges i øl. Hæld vand i en gryde, tilsæt øl (lys eller mørk), salt og kog. Læg rejerne i en gryde og kog i ca. 5 minutter. Fjern med en skåret ske og spis straks.
Trin 6
Hvis du har til hensigt at bruge rejer i retter, der gennemgår yderligere varmebehandling, er det ikke nødvendigt at tilberede dem, før de er fuldt kogte. Placer frossen kogt mad i en dyb skål og dæk med kogende vand. Efter fars minutter kan vandet drænes, og rejerne kan bruges til yderligere madlavning.
