Vin gær, der er uundværlig til fremstilling af vin eller mjød, kan fremstilles derhjemme. Alkoholholdige drikkevarer tilberedt med sådan gær har en behagelig smag og aroma.
For at fremstille vingær derhjemme skal du have modne småfrugtede druer (hindbær, kaprifolium, hvide solbær, jordbær eller stikkelsbær er også velegnede), sukker og vand.
Hvordan man laver mad
For at forberede surdejen skal du vælge modne bær ti dage inden vinfremstillingen. For ikke at vaske gæren fra overfladen behøver bærene ikke vaskes. To kopper mosede modne bær kræver et glas vand og et halvt glas sukker. Vand skal hældes i en glasflaske. Læg bær og sukker i en beholder, bland godt. Derefter skal du lukke flasken med en bomuldspropp og lade den stå ved stuetemperatur i 3-4 dage. I løbet af denne tid vil saften gæres. Det eneste, der er tilbage, er at sile den gennem en sigte og adskille den fra papirmassen.
Bryggergær og brødgær bør ikke bruges til at fremstille vin. Hvis det ikke er muligt at fremstille vingær, kan levende organismer formeres på mel, byg og klid.
Vin gær lavet af rosiner og figner
Det sker således, at vinen skal fremstilles under forhold, når bærsæsonen allerede er gået eller endnu ikke er begyndt. Derefter kan vinstarteren laves af rosiner eller figner. Rosiner skal være af høj kvalitet, blålig-lilla og med haler. En god rosin, hvis den kastes, giver lyden af faldende sten, når den falder på bordet. Gær fungerer ikke ud af dårlige rosiner, alt bliver mugget.
For at fremstille gærgær skal en håndfuld rosiner eller figner dyppes i 400 ml let opvarmet sukkersirup. På samme måde som i den foregående opskrift skal du lukke flasken med en kork, der tillader luft at passere igennem (du kan bruge et stort stykke klud eller et stykke bomuldsuld pakket med gasbind eller klud) og forlade fremtiden vin surdej på et varmt sted i 3-4 dage. Indholdet skal rystes hele dagen for at forhindre, at rosinerne bliver mugne. Så snart gæringsprocessen starter, drænes væsken og brug den til at fremstille vin. Derudover dyppede vinproducenter i nogle tilfælde også figner og rosiner i urten hele.
Opbevaring og brug af vin gær
Hjemmelavet gær kan modstå alkoholopbygning op til 19 grader i vin. Estere, der frigives af gær under gæringen, har en bestemt lugt, der giver vinen en ædel aroma.
Vin gær kan opbevares i højst 10 dage. Til fremstilling af dessertvin er 300 g gær pr. 10 liter urt nok. Til tør kræves endnu mindre vin gær - 200 g.
For at fremstille vin kan du bruge færdiglavet gærgær, for eksempel Zemasil. Den endelige gærgæringshastighed er høj. Produktet er meget alkoholbestandigt.
Vinen bliver meget smagere, hvis gæringsperioden forlænges med et par uger. Rummet skal holdes på en stabil temperatur. Selve rummet skal ventileres ofte. Generelt tager vinfremstilling cirka to måneder.
