Efteråret er tiden til at plukke svampe, tilberede lækre retter fra dem og forberede vinteren. Med hensyn til næringsværdi er svampe ikke ringere end kød, grøntsager og frugt. På grund af deres lave kalorieindhold og lave procentdel af fedt kan de inkluderes i diætmåltider, og på grund af deres høje proteinindhold er svampe populære blandt vegetarer. Desuden er de nyttige til behandling af forskellige medicinske tilstande. Der vises dog ofte nyheder om, at nogen har forgiftet dem. Dette kan undgås ved at overholde følgende retningslinjer.
Instruktioner
Trin 1
Der er flere grunde til svampeforgiftning: manglende evne til at skelne mellem spiselige og giftige, indsamling og spisning af "ukendte svampe", køb af dem på steder med uautoriseret handel, forkert tilberedning eller opbevaring af svampefade. Først og fremmest skal du vide, at alle svampe er opdelt i spiselige, betinget spiselige, uspiselige og giftige. Og det første, en svampeplukker har brug for, er at kunne skelne mellem spiselige svampe og uspiselige og giftige.
Trin 2
Mange svampearter har falske modstykker, som det er problematisk at skelne fra reelle. Giftige svampe har meget udviklet efterligning - evnen til at forklæde sig som spiselige. Falsker er så dygtige, at selv krydret svampeplukkere ikke altid kan skelne mellem dem. Derfor anbefales det kun at samle de svampe, som du kender godt, og være i stand til at genkende udseendet af de giftige svampe, der findes i dit område. Det anbefales, at begyndere af svampeplukkere har en håndbog med illustrationer ved hånden, og endnu bedre - at gå ud i skoven for firmaet med velkendte erfarne svampeplukkere.
Trin 3
Giftige svampe - bleg svampe, falsk svampe, panter champignon, satan svamp - undgås bedst med det samme. Derudover vokser spiselige svampe ofte sammen med giftige, så deres sporer kan blandes. På grund af dette kan en oprindeligt spiselig svamp blive giftig.
Trin 4
Du bør også kende de særlige egenskaber ved lokale svampe, fordi forskellige steder kan den samme svamp have forskellige egenskaber. For eksempel anbefales det i mange opslagsværker ikke at samle svin, men der er eksempler, når lokalbefolkningen spiser disse svampe i årtier uden nogen negative sundhedseffekter.
Trin 5
Det skal huskes om svampens evne til at absorbere og akkumulere salte af tungmetaller og andre giftige forbindelser fra miljøet. Derfor bør de ikke samles i nærheden af veje og jernbaner, industrielle virksomheder, i byparker, pladser og gårde. Sådanne svampe bliver uegnet til mad. Det tilrådes også at tage denne omstændighed i betragtning, når man køber svampe på markedet.
Trin 6
Det er uønsket at plukke svampe, hvis udseende ikke inspirerer tillid: rådne, gamle, wormy, slappe, tilgroede, beskadiget af skimmelsvamp, overdrevet og dem, der adskiller sig i farve eller form fra dem, du kender. Derfor bør du omhyggeligt undersøge dem. Hvis du er i tvivl, skal du ikke fortryde, smid straks den mistænkelige svamp væk. Svampe, der bringes hjem samme dag, skal skilles ad i forskellige typer, nøje undersøges og sørges for, om der er nogen tvivlsomme blandt dem.
Trin 7
Husk, at friske svampe kun varer i et par timer. Til langtidsopbevaring skal de fryses, tørres eller på dåse. Svampene skal koges på høstdagen eller senest næste morgen.
Trin 8
Utilstrækkelig kogte eller stegte svampe kan fremkalde mave-tarmkanal. For at undgå dette skal de koges ordentligt inden madlavning. Svampene skal koge i mindst 30 minutter eller mere. Først da kan de stuves, steges osv.
Trin 9
Svampe skal konserveres langsomt under overholdelse af hele denne teknologis teknologi. Hvis låget på dåsen efter et stykke tid er hævet, er det bedre at smide dem væk. Når du køber dåse svampe i butikken, skal du også tage i betragtning, at de kan gå dårligt.
Trin 10
Børn på grund af et skrøbeligt fordøjelsessystem har svært ved at fordøje svampeprotein. Derfor er det uønsket for dem at spise svampe i store mængder; det er bedre at bruge kunstigt dyrkede svampe - østerssvampe eller champignoner, som er meget sikrere end vilde.
Trin 11
Ikke alle svampe er kompatible med alkohol. Der er dem, der, når de indtages med alkohol, kan forårsage alvorlige reaktioner i kroppen, svarende til alvorlig forgiftning. Hvis svampene viser sig at være giftige, vil alkohol fremskynde optagelsen af giftstoffer i blodet og forværre tilstanden i tilfælde af forgiftning.
