Stivelse er et hvidt pulver uden smag og udtalt lugt, som opløses godt i vand. Det bruges i fødevareindustrien, den kemiske, kosmetiske og farmaceutiske industri. I hverdagen bruges et sådant stof hovedsageligt til madlavning som fortykningsmiddel og stabilisator. Og de mest sarte retter er lavet med majsstivelse.
Hvordan majsstivelse fremstilles
For at udvinde stivelse fra majskerner rengøres de foreløbigt for støv, halm og andre fremmede materialer og opbevares derefter i ca. 50 timer i en varm opløsning af svovlsyre. Takket være dette opløses proteinet, ved hjælp af hvilket stivelsen er bundet sammen i kornene.
Derefter knuses majskerne for at adskille fosteret og knuses yderligere for at adskille fiberen og stivelsesmælken i specielle centrifuger. Stivelsesmælk gennemgår vask i flere trin med vand for at fjerne proteinrester, derefter tørres den og tørres grundigt. Som et resultat af sådanne manipulationer opnås majsstivelse af høj kvalitet.
Hvordan du kan bruge majsstivelse
På grund af dets egenskaber anvendes stivelse i fødevareindustrien som fortykningsmiddel og stabilisator. Majsstivelse betragtes som den mest sarte, så det tilsættes normalt, når der er brug for en virkelig let konsistens. Det passer bedst til mælk - det kan bruges til at fremstille cremede saucer, desserter, mælkejellé eller gelé.
For at få en kop medium-tykt produkt skal du fortynde 1 tsk majsstivelse i 1 spsk. ske med koldt vand og omrør grundigt. Derefter skal stivelsesblandingen blandes med 50 ml varmt vand, mælk eller bouillon og tilsættes til skålen efter tilberedningen. Denne metode til fortynding af stivelsen hjælper med at forhindre sammenklumpning. For at ændre opløsningens tykkelse skal mængden af stivelse øges eller formindskes med halvdelen.
Derudover kan majsstivelse tilsættes dejen - det hjælper med at gøre bagværk mere luftigt ved at absorbere overskydende fugt. For at gøre dette skal det blandes med sukker eller mel. Når du tilsætter majsstivelse, skal du dog ælte dejen på gærede mælkeprodukter eller mælk.
Majsstivelse er også velegnet til kosmetisk brug. Fra det kan du for eksempel forberede en hvidtekalk. For at gøre dette skal du blande 1 spsk. ske af dette produkt og den samme mængde hydrogenperoxid 5%. Du bør holde sådan en maske på dit ansigt i ikke mere end 15 minutter, så skal du vaske dit ansigt og anvende en fugtighedscreme på din hud.
Fordele ved majsstivelse
Majsstivelse hjælper ikke kun med at forbedre skålens konsistens, men gavner også kroppen. Det indeholder PP-vitamin, calcium, fosfor, kalium, natrium og magnesium. Dette produkt har en gavnlig virkning på nervecellernes tilstand og aktiverer dannelsen af muskelmasse.
