Brasen har en fremragende smag og er meget værdsat blandt lystfiskere. Dens kød er fedtet og ømt, men det har mange små knogler. Denne ulempe kan kompenseres for ved langvarig varmebehandling. Og den mest lækre brasen opnås ved at stege med grøntsager og bages i ovnen.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- slagtekroppen af en brasen;
- salt;
- krydderier til fisk;
- peber;
- vegetabilsk olie;
- mel;
- aubergine;
- tomat
- fed.
- Til den anden opskrift:
- brasen;
- salt;
- hvidløg;
- løg;
- ost;
- mayonnaise.
Instruktioner
Trin 1
For at gryde brasen med grøntsager skal du tage en stor slagtekrop, vaske, tarme, fjerne hoved, hale, gæller og finner. Skær i stykker, der ikke er mere end 3 centimeter tykke. Sæt med salt, krydre med dine yndlingsfiskkrydderier og peber. Hæld 150 gram mel på en flad skål. Varm en stegepande med 60 gram vegetabilsk olie over høj varme. Dyp hvert stykke fisk i mel på begge sider og overfør det til gryden.
Trin 2
Reducer varmen til medium og kog fisk i 7 minutter på hver side. Skræl 500 gram aubergine, skær dem i cirkler, krydre med salt og blød overskydende væske efter 15 minutter med en serviet. Skær hver af de 6 små tomater i halvdele. Steg aubergine og tomater over høj varme i vegetabilsk olie.
Trin 3
Smør en gryde og tilsæt 3 spsk vegetabilsk olie, overfør fisk, tomater og ægplanter til den. Tændes og hæld 100 gram varmt vand efter to minutter. Kog, sæt den til den laveste temperaturindstilling og lad det simre under låget i ca. 30 minutter. Server med kogte kartofler og pynt med hakket persille.
Trin 4
Bag brasen med mayonnaise. For at gøre dette skal du vælge den største fisk, vaske den og fjerne skalaerne med en speciel kniv. Fjern alle indersider, skyl grundigt under rindende koldt vand. Pat tør med et papirhåndklæde og let salt på ydersiden og indersiden.
Trin 5
Skræl tre fed hvidløg og læg dem under gællerne og i fiskens mund. Skær en stor løg i små terninger. Riv 40 gram hård ost på et fint rivejern. Bland løg og ost med et par spiseskefulde majones og fyld fisken gennem snittet i maven med denne blanding.
Trin 6
Smør et bageplade med vegetabilsk olie og forvarm ovnen til 180 ° C. Overfør fisken til et bageplade og bages i 20 minutter. Fyld derefter brasen med 50 gram revet ost og fedt rigeligt med majones. Fortsæt bagningen i ca. en halv time. Læg den færdige brasen på en skål og dæk med skiver friske agurker og tomatskiver.
