Dumplings er stoltheden i det ukrainske køkken. De fremstilles af usyret dej ved hjælp af forskellige fyld (hytteost, bær, grøntsager, svampe osv.) Og har analoger i mange køkkener i verden. Med en vis dygtighed forberedes dumplings hurtigt nok, kan fryses til fremtidig brug og er velegnede til både hverdags- og festborde.
Er det nødvendigt
-
- Til dumplings med cottage cheese:
- 500 g hytteost;
- ¾ glas creme fraiche;
- 2 æg
- 2 kopper mel
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie;
- 2 spsk. spiseskefulde smør;
- salt.
- Til dovne dumplings:
- 500 g hytteost (tør)
- 2 æg
- 1 g vanillin;
- 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- 3 spsk. spiseskefulde mel.
- Til dumplings med kirsebær:
- 500 g kirsebær;
- 200 g sukker;
- 600 g mel;
- 2-3 st. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- salt;
- 1 glas vand.
Instruktioner
Trin 1
Dumplings med cottage cheese
Pisk ægget i ½ kop koldt vand eller mælk, tilsæt en teskefuld salt (ingen topping). Tilsæt 2 kopper præ-sigtet mel og ælt ind i en hård dej. Før hytteost gennem en kødkværn, tilsæt blommen, en spiseskefuld vegetabilsk olie, granuleret sukker, ½ teskefuld salt til den og bland det hele godt. Rul dejen ud så tynd som muligt, skær cirkler ud med et metalhak eller et glas. Børst dem med pisket æggehvide, læg oven på hver påfyldning. Deltag i kanterne og klem. Ca. 10 minutter før servering dyppes dumplings i saltet kogende vand, omrøres forsigtigt og koges, indtil de flyder. Fang dem derefter med en skåret ske, overfør dem til en tallerken eller i en dyb salatskål. Drys med smeltet smør, creme fraiche eller frugtsirup separat.
Trin 2
Dovne dumplings
Tør gennem en sigte, eller før hytteost gennem en kødkværn. Tilsæt æg, sukker, mel og vanillin til det og bland alt grundigt. På et bord eller et bord, drysset med mel, dann en pølse af ostemassen (1,5-2 cm i diameter). Skær derefter med en skarp kniv i ca. 0,5 cm tykke dumplings. Hæld koldt vand i en gryde, læg på medium varme, kog og salt (1 tsk salt tilsættes til 1,5 liter vand). Dyp dumplings i kogende vand og rør godt. Så snart de kommer op, er dumplings klar. Fang dem med en skåret ske, hæld creme fraiche og drys med sukker.
Trin 3
Dumplings med kirsebær
Ælt en hård dej med en halv kilo mel, varmt vand, salt og vegetabilsk olie. Læg den i en plastikpose og lad den hvile i cirka en time. Til fyldningen skal frøene skilles fra kirsebærene og blandes bærene med sukker og 2-3 spsk. skeer mel. Drys mel på et bræt (eller bord) og rul dejen ud i et tyndt lag (ca. 2 mm tykt). Skær det i små firkanter. Sæt fyldet i midten af hver firkant, tag fat i de modsatte hjørner og klem med en konvolut. Dyp dumplings i kogende saltet vand, rør og kog, indtil de flyder. Server dumplings med creme fraiche og sukker.
