Havkat er meget store fisk, der introduceres i næsten alle de største floder i vores hjemland. De ser ret skræmmende ud - et stort hoved, en lang overskæg, en krop op til fem meter lang og op til tre hundrede kg vægt. Men på trods af deres forfærdelige udseende er deres kød saftigt og velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- havkat kadaver
- salt
- gulerod
- løg
- selleri
- persille
- peberkorn
- Laurbærblad
Instruktioner
Trin 1
Forbered først alt hvad du har brug for til slagteri og kogende havkat. Tag skærebrættet, kniven og gryden, du har brug for til at lave krydderierne.
Trin 2
Havkat har ingen skalaer, hvilket utvivlsomt er dens største fordel. Hun mangler også knogler mellem musklerne. Derfor skal du bare skrabe let med en kniv på huden, du behøver ikke rengøre.
Trin 3
Skær nu havkat stykke for stykke. For at gøre dette skal du adskille hovedet på det sted, hvor brystfinnerne er. Derefter laves et længdesnit fra halsen til analfinnen uden at beskadige galdeblæren. Ellers spredes boblen, og kødet bliver bittert og usmageligt.
Trin 4
Tag derefter alle indersider ud af maven og rengør de indre vægge fra filmen. For at fjerne ryg- og bækkenfinnen skal der udskæres langs hver finne på begge sider op til rygsøjlen.
Trin 5
Brug derefter fingrene til at trække finnen ud af kroppen. Men dette er kun egnet til små havkat. Hvis du forbereder en stor havkat, skal du først tømme den og derefter hugge den i stykker med en økse, som derefter vil være meget mere praktisk at skære yderligere.
Trin 6
Til bouillon skal du skrælle og hugge gulerødder, løg, selleri og persille op. Skær gulerødder og løg i ringe.
Trin 7
Tag en gryde og fyld den med vand. Men husk, at kvaliteten af kogt fisk forringes med meget vand. Anbring den på komfuret og tænd den. Tilsæt ca. en teskefuld salt til vandet. Tilsæt hakket løg, gulerødder, persille og selleri. Kast sorte ærter og laurbærblade i bouillon.
Trin 8
Læg derefter fiskestykkerne forsigtigt i bouillon og kog det i femten minutter. Det anbefales ikke at koge havkat med en kraftig kog. Under kogningen skal vandet være i en lille bevægelse, hvilket er karakteristisk for kogens begyndelse.
Trin 9
Pynt den færdige skål med urter og tilsæt en lille mængde olivenolie til smag.
