I mange vestlige lande er fuldbagt gås den vigtigste julefad på bordet. I Rusland blev gåsekød i mange århundreder også kogt ved stegning i russiske ovne. I dag er gåsen en sjælden ret. Men hvorfor ikke forkæle din familie i det mindste til ferien?
Er det nødvendigt
- En gåsekroppe,
- Sure æbler - 15-20 stykker (afhængigt af frugtens størrelse),
- Salt,
- Krydderier efter smag (sort peber og spidskommen er perfekte),
- Tørrede urter (dild, merian og andre),
- Vand - 1-1,5 kopper.
Instruktioner
Trin 1
Hovedvægten af fuglen er knogle, fedt og hud. Derfor skal den største slagtekrop vælges for at alle skal have nok kød. 5-6 kg er den optimale vægt. Men for eksempel når gæs af den hvide race Kholmogory en vægt på 10-12 kg. Fjerkræ, ikke den første friskhed, bestemmes af huden, der er mørk, dækket med slim eller blå omkring halen.
Trin 2
Hjemme, hvis slagtekroppen allerede er plukket og renset, skal den placeres i køleskabet. Lad det sidde i mindst 8 timer. Derudover kan du fortynde æblecidereddike med vand og suge fuglen i denne svage opløsning i en nat. Denne procedure er nødvendig for at gøre kødet blødt.
Trin 3
Det næste trin er at vaske gåsen, tørre den, gnide den med salt og urter. Og igen gå et stykke tid, 30 minutter vil være nok. I løbet af denne periode absorberes saltet og krydderierne i huden.
Trin 4
Det er tid til påfyldningen. Det kan være stuet kål, kogt boghvede, kartofler, men æbler betragtes som klassikere. Fyldet er nødvendigt for at absorbere overskydende fedt i denne fugl.
Trin 5
Gås med æbler er den mest almindelige skål. Æbler (passende sort Antonovka) skal først vaskes, skrælles, skæres i 4 dele og fjernes kerne. De er nu klar til at blive påfyldningen.
Trin 6
Nu kan du lægge dem inde i gåsen. Den udstoppede fugl er syet med en stærk tråd, helst hvid, så den ikke falmer. Og det sidste touch - for at binde gåsens ben, ellers vil de stikke ud på siderne og krænke det "markedsførbare" udseende.
Trin 7
Det er mest praktisk at koge denne fugl i en gåseproducent eller anden fad med høje sider. Den er fyldt med vand i et par centimeter, en gås placeres i vandet. Nu i ovnen.
Trin 8
Det skal opvarmes til 270 grader. Lad denne temperatur holde de første 20 minutter. Derefter - reducer til 220, og i den sidste time - 180. Samlet tilberedningstid - op til tre timer.
