Ost er et produkt opnået under mælkeforarbejdning, en måde at bevare dette letfordærvelige produkt på. Ostefremstilling er den samme ældgamle menneskelige beskæftigelse som vinfremstilling; i øjeblikket kendes mere end tusind sorter af oste fremstillet på en række forskellige måder. Mange ostesorter er berømte, de er kendt og elsket over hele verden, som for eksempel Mascarpone.
Funktioner af Mascarpone-ost
Den unikke Mascarpone-ost er produceret i den italienske provins Lombardiet siden slutningen af det 16. århundrede. Selv italienerne selv kan ikke sige nøjagtigt, hvor navnet kom fra, nogen mener, at det er et derivat af "mascarpia" - en af varianterne af en anden blød ost Ricotta, og nogen anser det for konsonant med den spanske sætning "mas que bueno", det oversatte betyder "Bedre end bare godt." Begge versioner er ret plausible.
Mascarpone, selvom det hører til bløde cremede ostesorter, er det faktisk i streng forstand ikke ost. I modsætning til andre oste fremstilles den uden brug af en særlig gæring af mælkesyrebakterier og enzymer. Faktisk ligner det mere russisk creme fraiche. Få det på to måder.
I det første tilfælde blandes tung fløde med kvalitetsmælk og lades stå på et koldt sted i 12 timer. Blandingen tykner, hvorefter den overføres til poser med meget tæt stof, hvorigennem overskydende væske fjernes. Cremet ost overføres til en beholder på en dag og sælges med det samme - den kan ikke opbevares i mere end 3-4 dage. Hvor meget det endelige produkt koster afhænger af, hvad der var råmaterialet. Mascarpone fremstillet af bøffelmælk vil være dyrere end fremstillet af komælk.
Osten, der kan købes i russiske butikker, tilberedes på en lidt anden måde. Hvidvineddike eller citronsaft tilsættes til cremen opvarmet til 90 ° C for at krølle den. Ostemassen adskilles fra valle og pakkes i plastbeholdere med hermetisk lukkede låg, som også sendes til eksport, holdbarheden af en sådan mascarpone er 3 måneder, men efter at låget er åbent, skal det spises i 3- 4 dage.
Mascarpone bruges til at forberede forskellige desserter, herunder den berømte Tiramissu-kage, og den bruges også til at fremstille cremede saucer til kød, fisk og pasta.
Nyttige egenskaber ved mascarpone-ost
Som i andre oste, hvis råmateriale er komælk, indeholder Mascarpone en masse lactose, essentielle aminosyrer, sporstoffer og vitaminer. Denne ost anbefales at blive inkluderet i kosten til dem, der har problemer med det kardiovaskulære eller nervesystemet. På grund af det høje indhold af calcium er det nødvendigt for vækst og genopretning af knogler i skelet, muskelvæv, reducerer de smertefulde fornemmelser, der er karakteristiske for artrose og arthritis.
Kontraindikationer over for Mascarpone-ost inkluderer kun individuel intolerance over for mælk og produkter fra den.
Denne ost indeholder antioxidanter, der neutraliserer de skadelige virkninger af frie radikaler på kroppens celler og reducerer risikoen for kræft. Mascarpone er nødvendig for at forbedre immuniteten, generel styrkelse af kroppen, den har en beroligende virkning.
