Til fremstilling af gennemblødte æbler er vinter- eller efterårssorter af æbler bedst egnede, Antonovka-æbler er perfekte.
Forberedelse af æbler
Vi sorterer æbler, lukker ormede æbler ud, træg og skrumpet.
Derefter vasker vi æblerne i koldt vand, det er bedst at bruge kildevand eller rent drikkevand.
Forberedelse af retter og stabling af æbler
Derefter begynder vi at forberede de retter, hvor vi æbler æblerne. Det er bedst at vælge en lille tønde eller emaljepotte. Vi vasker det ud og damper det derefter godt. Sæt vaskede kirsebærblade eller unge solbærblade, bedst af alt sort, i bunden af den valgte skål. Sæt derefter tre eller fire lag æbler, læg ovenpå igen et lag friske blade og derefter æbler igen. Vi skifter lag med æbler og blade, indtil beholderen er fyldt, eller æblerne løber tør. Æbler skal stables med stilkene opad. Det sidste lag skal være friske blade.
Hvis det ikke er muligt at plukke kirsebærblade eller unge blade fra en solbærbuske, er det meget muligt at erstatte dem med hvede eller rugstrå. I dette tilfælde skal du dække det øverste lag af æbler med halm. Dæk æblerne med en klud ovenpå, hvorpå vi lægger en trecirkel med en presse eller et låg. Stoffet er nødvendigt for at holde luften ude af låget. Læg tønden med æblerne og bladene til side på et koldt sted og fortsæt med forberedelsen af urten, som vi hælder over æblerne.
Fremstilling af urt baseret på rugmel
En 10 liters spand vand vil kræve 300 gram rugmel og 50 gram bordsalt. Vi tager det sigtede rugmel, hæld det i en skål og fyld det med kogende vand, tilsæt lidt salt, rør det grundigt og læg det til side, så væsken sætter sig. Derefter filtreres urten gennem ostekluden og hældes æbler med den.
Opbevaring af syltede æbler
Når urten er forberedt, skal de hælde æblerne i tønden. Da æbler absorberer fugt over tid, skal væsker hældes 5 centimeter over pressen, hvilket knuste æblerne. Først opbevares æbler bedst ved en gennemsnitstemperatur på ca. +16 grader. Efter et par dage flyttes æblerne bedst til en kælder eller et køleskab, hvor gæringen fortsætter og slutter om cirka halvanden måned.
