Dampskibet er en alsidig enhed, hvor du kan tilberede næsten enhver mad. Men det skal også siges, at nogle fødevarer ikke anbefales at koge med damp.
Damp anbefales ikke til f.eks. Madlavning af pasta og bælgfrugter (tørrede bønner, linser, ærter). Disse produkter kræver nedsænkning i vand. I moderne dampkogere er der en særlig skål til forberedelse af korn, hvor du også kan tilberede pasta. Men det vil tage for lang tid at koge bønnerne, selv med en sådan skål; på samme tid vil bønner kogt i en almindelig gryde ikke være anderledes end dem, der er kogt i en dobbeltkedel (med nedsænkning i vand).
Det anbefales ikke at koge visse typer svampe og slagteaffald i en dobbeltkedel, da det er ønskeligt, at der under vaskeprocessen vaskes så mange opløselige stoffer som muligt, hvilket kun kan opnås ved kogning i flere farvande.
I damperen med flere niveauer kan du tilberede flere retter på samme tid. Mad, der tager mere tid at lave mad, skal placeres på den nederste hylde og hurtigere mad på toppen.
Hvis der kun er en bakke i damperen, blandes aromaerne, når flere retter koges på samme tid. Hvis dette er uønsket, er det bedre at tilberede maden separat.
Du kan lægge mad i en dobbeltkedel, når vandet koger i en speciel beholder. Vandstanden skal være 2-3 cm under madkurvens perforerede bund.
For hvert niveau i dobbeltkedlen placeres mad i et lag. Hvis ingredienserne, der skal tilføjes, er forskellige i størrelse og ikke kan skæres i de samme skiver, placeres de mindre bedst ovenpå.
Jo større grøntsagerne er, desto færre stoffer mister de under tilberedningen.
Kondens og juice, der drypper fra mad i drypbakken, kan bruges til at lave saucer.
Tilføjelse af vin, urter eller citronskal til kogende vand vil tilføje en særlig smag til dampskålen. Men salt og krydderier tilsættes bedst til færdige fødevarer, når de fjernes fra damperen.
Husk, at hvis du fylder alle niveauer af damperen på samme tid, vil det tage længere tid at tilberede mad.
Da det er vanskeligt at angive det nøjagtige tidspunkt for tilberedning af mad til damp (det afhænger af madens volumen og kvalitet samt af dampkogeren), er det nødvendigt regelmæssigt at kontrollere deres beredskab og forhindre overkogning.
For at undgå skoldning af hænderne med dampen, skal du bruge ovnhandsker.
